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醋蒜有幾種腌制方法，口味顏色各不相同，蒜的選用也不一樣，醋蒜是開胃小菜，餐桌上的排頭兵，老少皆宜，爽口殺菌，解油膩，防感冒，是大眾青睞的美食小菜。

接下來就介紹下“醋蒜”的幾種腌制方法↓

“臘八蒜”也叫醋蒜，是采用完全成熟的老蒜種，刨皮成蒜瓣，然后直接泡在老陳醋中，多數(shù)家庭采用玻璃器皿泡“臘八蒜”，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陳醋，然后密封，放在有陽光的地方，自然入味，在陽光的作用下，老陳醋會再次發(fā)酵，待8～10天左右，蒜瓣顏色呈綠色時就泡好了，開蓋后會有很香的醋香味飄出來，有馬上想吃的感覺。

臘八蒜～完全成熟的蒜瓣～老陳醋～10天左右

“糖蒜”是北方的叫法，酸甜口味，酸甜適口。

北方人每到7～8月份，新蒜上市的時候，開始腌制糖蒜，十幾天后就可以吃，我女兒超級喜歡吃糖蒜，年前家人從老家來深圳，還特意給女兒帶些糖蒜，一頓能吃4～5頭糖蒜。

糖蒜制作方法（我們家一直用這個配方）↓

原材料:新鮮蒜10斤、白米醋2瓶、老陳醋1瓶、釀造醬油1斤，味精50克，鹽100克，糖3斤。

糖蒜汁:將白米醋2瓶，老陳醋1瓶、釀造醬油1斤、味精50克、鹽100克、糖3斤一起入鍋燒開熬制溶解后，倒盆涼透中備用。（糖醋可根據(jù)自己口味增減）

制法:

1. 鮮蒜去根以及假莖、剝?nèi)ダ掀で逑锤蓛?、然后放進一個大盆里、加半斤的鹽攪拌均勻。
2. 鮮蒜腌制一天后，翻動一下，使鮮蒜腌制均勻，兩天左右，把蒜用清水洗凈，在用清水泡一天，一天當中最少要換3次水。
3. 把大蒜撈出瀝干水分，然后再倒入腌菜缸里，把熬好的糖醋汁倒入腌菜缸中，湯汁要沒過大蒜，然后用竹篦子壓住大蒜，不讓大蒜露在湯汁外面，然后密封，放陰涼處半個月后就完全入味可以吃了。

北方醋蒜有顏色，酸甜適口，爽口下飯，濁酒小菜人人喜歡。

糖蒜～新蒜～腌制泡水～控水入缸～糖醋汁

還有一種白色腌蒜，也是用新鮮大蒜，有腌制咸口的，也有腌制糖醋口味的，只是不加醬油而已，腌制方法大同小異。