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番茄--為何抗氧化？

2012.09.20

《番茄--為何抗氧化？》

一：關(guān)于“番茄”
1、番茄也稱西紅柿、洋柿子。原產(chǎn)于南美洲，后由西部傳入我國，故稱番茄。一般在5月-9月成熟，現(xiàn)在我國大面積都有種植。目前西紅柿有大西紅柿、圣女果、黃西紅柿、櫻桃西紅柿等品種，而每種口感都很好，營養(yǎng)價(jià)值也比較豐富。

2、番茄的營養(yǎng)價(jià)值：

   通過以上數(shù)據(jù)，可以看出：鮮番茄汁水分含量高約94%，熱量低，每100克番茄含胡蘿卜素550ug，維生素C19mg，所含的礦物質(zhì)中鉀的含量較為突出。其中它所含的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為VA，對防治干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病有良好效果。番茄中的VC和胡蘿卜素還是抗氧化劑，具有消炎、延緩衰老的作用。
二：特殊成分：
   番茄紅素--
   比其他類胡蘿卜素有更好的生物活性，它的抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，是VE的100倍，因?yàn)橛小爸参稂S金”之稱。
   具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，阻止癌變進(jìn)程。國內(nèi)外專家經(jīng)研究認(rèn)為，番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
三、解開番茄紅素神秘面紗
1、什么是番茄紅素？
   番茄紅素源于番茄，它是植物中所含有的一種天然色素，是自然界700多種類胡蘿卜素中的一種，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上它屬于不含氧的類胡蘿卜素，由于其最早是從番茄中分離出來的，所以稱為番茄紅素。
2、如何攝取番茄紅素
   我們的身體不能自身合成番茄紅素，因此，必須從外界攝取，番茄紅素主要存在于番茄中，而番茄中的番茄紅素含量取決于番茄的種類及其成熟程度。而咱們現(xiàn)在所攝取的番茄再?zèng)]有完全成熟時(shí)就被采摘，所以番茄紅素相對少些。正常自然長不加催熟劑的新鮮番茄中的番茄紅素為8.8--42微克，番茄汁50-116微克。
四、我們?nèi)绾芜x擇番茄
1、顏色。顏色越紅，則含有的番茄紅素越高，未成熟和半成熟的番茄中含量較低。
2、味道。越是不甜的番茄，則含有的番茄紅素比較高。
3、季節(jié)。夏天的番茄中的番茄紅素比較高，冬天含量較低。
4、生長環(huán)境。不論是夏天還是冬天，在溫室里種植的番茄所含有的番茄紅素比在室外生長的番茄含量低。
五、如何食用番茄
   番茄既可以生吃也可以熟吃，生吃我們主要補(bǔ)充它的VC，可是VC我們可以通過其他的蔬菜和水果來補(bǔ)充，但是番茄紅素的攝取是其他蔬菜水果所代替不了的，所以我們在食用食物時(shí)，盡可能達(dá)到食物的最大利用率，所以盡可能選擇在油脂下的熟吃，因?yàn)榉鸭t素是脂溶性維生素，必須經(jīng)過油脂烹調(diào)以后才能自然釋放出來。另外，番茄紅素在遭遇光、熱和氧氣時(shí)容易分解，所以烹飪加熱的時(shí)不易過久，其實(shí)我們家常菜里的西紅柿炒雞蛋就是一盤很不錯(cuò)的菜，既攝取了番茄紅素又?jǐn)z取了優(yōu)質(zhì)蛋白。

溫馨提示：
青色未熟的西紅柿不宜食用
急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用
西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用

參考資料：
[1]于康.寫給上班族的營養(yǎng)書[M].北京：文化藝術(shù)出版社,2010.12

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