原料：豬肋骨750克,杭州貢菊5克,鮮菊花10克,錫紙1張。
調(diào)料：雞蛋30克，糯米粉、鹽、糖各5克，生粉、面粉、家樂雞汁各15克，廣東米酒、玫瑰露酒各8克，色拉油1000克。
制作：1、肋骨切長12厘米、重50克的塊；貢菊用600克80℃的水浸泡15分鐘，放涼后入肋骨浸泡2小時，撈出控水。2、雞蛋、鹽、糖、家樂雞汁、廣東米酒、玫瑰露酒、生粉、糯米粉、面粉拌勻成糊，加肋骨腌漬30分鐘，再入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘撈出，用撕碎的錫紙包住一頭裝入盤中，撒上鮮菊花點(diǎn)綴即可。
宮廷羊肉
原料：羊腿肉300克，蒜蓉40克,錫紙1張。
調(diào)料：干辣椒、雞蛋黃各30克，芝麻10克,鹽8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。
制作：1、羊腿肉加蒜蓉30克、鹽、味精、料酒腌6小時，入盤中大火蒸15分鐘，取出切長4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的條。2、羊肉條裹雞蛋黃,撒生粉后入六成熱的色拉油中小火炸1.5分鐘，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時入干辣椒、蒜蓉10克小火炒1分鐘，下炸好的羊肉小火翻炒1分鐘，放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油、芝麻小火調(diào)勻后撒香菜出鍋，裝入用錫紙疊好的船形容器中。
特點(diǎn)：口味香辣，蒜香濃郁。
“辣子雞”的干辣、“蒜香骨”的蒜香兩大特點(diǎn)融為一體,配以羊肉烹制,特別適合冬季食用
千層涮板肚
原料：生金錢肚250克,香芹、紅辣椒絲各2克。
調(diào)料：料酒、魚露、鹽各10克，雞精、雞粉各5克，生抽15克，口急汁、美極鮮醬油各3克，香料（花椒、八角各10克，桂皮、白豆蔻、沙姜各5克，砂仁、肉豆蔻、小茴香各2克，草果3克，丁香1克，香葉3片），高湯3000克，麻辣味油50克。
制作：1、金錢肚入沸水中大火汆2分鐘撈出。2、高湯燒開，放鹽、料酒、雞精、雞粉、生抽、魚露、口急汁、美極鮮、香料小火燒開成鹵湯，入金錢肚小火煮30分鐘，撈出后切成兩半，表面呈蜂窩狀的兩面對折，再入鹵水中小火壓2小時，取出切厚0.5厘米、長10厘米、寬5厘米的大片，用香芹、紅辣椒絲點(diǎn)綴，跟調(diào)好的麻辣味油上桌蘸食。
特點(diǎn)：口味麻辣，特別爽口。
備注：麻辣味油的制作：
原料：色拉油500克，辣椒面150克，香料(香葉5片,八角3克，肉桂、小茴香各2克，白豆蔻5克)干辣椒、花椒各30克,白芝麻2克。
制作：色拉油燒至五成熱，放香料小火熬20分鐘撈出香料，將油倒入盛有辣椒面的碗中攪勻成紅油。鍋入紅油，燒至五成熱時放干辣椒、花椒小火熬20分鐘，出鍋過濾，放入碗中，放白芝麻即可。
