自制媲美名店的芋圓薯圓（圖文詳解）
(2013-03-27 07:11:28) 大家都知道芋圓是最近很流行的一款甜品，要放在名店X芋仙里面賣，一碗可得將近20元呢。
QQ彈彈的丸子讓人百分百的欲罷不能，但是，每碗也就那么幾粒，吃得一點(diǎn)兒也不過(guò)癮。
那么，你想過(guò)自己制作嗎？芋頭和番薯，再加上木薯粉和番薯粉，成本都是很低的，而且味道一點(diǎn)兒也不遜于名店的。真材實(shí)料，吃得放心。
薯類含有豐富纖維素和維生素，通便、防癌、健脾......好處比比皆是，可以多吃。
煮上一大碗，澆上自己煮的紅豆沙、椰漿或者你喜愛的各種水果，那叫一個(gè)霸氣，簡(jiǎn)直是享受?。?div id="moiyehiw" class='imgcenter'>
網(wǎng)上的配方各種各樣，有在薯泥里加番薯粉的，有加土豆粉的，還有加木薯粉的，或者混在一起加，比例也各有不同。這看得腦袋都暈咯~~~那天趁著有時(shí)間，把各種配方都試了一下。經(jīng)過(guò)總結(jié)，現(xiàn)在把自己的方子公開出來(lái)。
我覺得含有土豆淀粉和的薯團(tuán)不夠Q彈。而番薯粉和木薯淀粉按一定比例混合，揉出的薯團(tuán)口感較好。而且，薯泥在揉之前一定要加熱滾燙，因?yàn)榉垲悹C熟了，才會(huì)更Q，更剔透。
那么木薯淀粉呢，我用的是理想牌，超市可買到。番薯粉（又叫紅薯淀粉），超市有很細(xì)膩的淀粉賣，但我更建議在雜糧店或市場(chǎng)上買
粗粒的那種番薯粉，聞起來(lái)有點(diǎn)“臭”哈。
至于選擇什么薯，就看你的喜好了。芋頭、紅心番薯、紫番薯、白番薯，混合在一起，那顏色是相當(dāng)誘人哦。
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材料：芋頭、各種薯、水、白砂糖（可加可不加）、番薯粉、木薯淀粉
做法：
1.
粉按3比7的比例混合好（木薯粉3，番薯粉7）。芋頭、薯類洗凈，加些水，用電飯鍋煮熟（用筷子一戳即透）
2.待稍涼，剝?nèi)テ?，分別壓爛（用爪子即可）
3.往芋泥、薯泥里放點(diǎn)水、白砂糖，拌勻。取一種放入微波爐，中火加熱1~1.5分鐘，趁薯泥滾燙，拌入混合好的粉類。
4.揉成光滑緊致不粘手的面團(tuán)。（若覺太濕潤(rùn)，可再往面團(tuán)里加些粉調(diào)節(jié)）
5.再加熱其它的薯泥，依次揉成光滑緊致不粘手的面團(tuán)。
6.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)一個(gè)小粒，撲些木薯淀粉。即可下鍋放入開水中煮。
（水再次開后煮2分鐘即熟，熟后沖涼水，或泡在涼水里，吃時(shí)撈起澆上自己喜歡的料）
7.若要保存，則取平坦的碟子，把一些木薯淀粉撲在碟子上，平鋪上芋圓薯圓，冷凍至硬，再放入保鮮袋。隨吃隨取。若凍結(jié)在一起，則連同袋子在桌上磕一下，即可恢復(fù)松散。
念叨念叨：
1.關(guān)于加多少粉、多少水，這沒有一個(gè)確切的量，因?yàn)槭眍惖暮扛鞑幌嗤?。最干的是芋頭，其次是紫薯和白薯，這些都必須加水。但紅心番薯水分很充足，無(wú)需加水，而且因?yàn)樗痔悖枰鸥嗟姆廴ト唷?br>2.粗粒的番薯粉要事先捏碎。
3.如果把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條準(zhǔn)備切的時(shí)候，面團(tuán)稍稍有些松散，可以重新聚合面團(tuán)。但若太過(guò)松散，就是你放水太少了，揉芋頭面團(tuán)的時(shí)候尤其易出現(xiàn)這種狀況。可稍微再加些熱水調(diào)整。
4.各種薯類面團(tuán)，放粉的分量不要相差太大，否則會(huì)出現(xiàn)口感很不一致的狀況。比如紅薯圓很Q，而芋圓卻軟軟的。
5.薯泥在揉之前一定要加熱滾燙，因?yàn)榉垲悹C熟了，才會(huì)更Q，更剔透。
6.紅豆浸泡一夜，加入冰糖，用高壓鍋煮成紅豆沙。加入煮好的芋圓，加上椰漿，或者各種你喜歡的食材，冷吃熱吃都很美味。
7.為了保持芋圓的口感，煮熟后請(qǐng)盡快食用，防止泡軟。
芋圓除了做甜品還能做咸的主食哦~~~請(qǐng)鎖定下篇博文
