我愛吃包子餃子，可是不吃肉餡兒?？衅?，當(dāng)然帶肉的餡兒也一樣所以小時(shí)候在外面買包子餃子吃的時(shí)候都跟做賊似的把餡兒挑出來，后來發(fā)現(xiàn)世界上還有菜包子的存在之后大笑三日險(xiǎn)些下巴脫臼。
可憐可惜可嘆的是...我們那兒賣包子的人他們也忒實(shí)在了點(diǎn)兒蘿卜餡兒的白菜餡兒的包子里邊兒都非得塞塊兒肉而且事情往往是人家愛吃的都揀不出個(gè)肉末末而我一下口就咬出個(gè)肉團(tuán)團(tuán)所以爹娘也老想不通啊說你不吃餡兒的還偏喜歡這些個(gè)吃食的干啥。
吃白面啃饅頭去但是果然還是不行。饅頭我喜歡。包子餃子一口下去有鮮美湯汁的幸福感也無可替代也許是因?yàn)槲疫@種不吃餡的壞習(xí)慣。以至于對于包子餃子很會挑著吃有湯汁并且味道好的我是絕對不要調(diào)料的。
本身的味道是至上的享受而往往買來的尤其是外帶的都難有豐富的湯汁。那就需要蘸料了。辣椒醬我的愛。然而蘸料吃雖然一樣讓人很有食欲。卻嘗不出它們本身的味道。
唔。一說開就容易扯遠(yuǎn)好吧，回歸今天的主題：讓包紙多汁的肉餡。
打出一盆鮮嫩多汁的肉餡?？梢圆挥煤苈闊┑厝プ銎?。關(guān)鍵在于一小杯花椒水
肉包紙們的特寫。雖然不是灌湯包。但也有很多的湯汁，也許是光線角度的問題。我怎么都拍不出湯汁的量和質(zhì)感。
學(xué)而食習(xí)之
【燙面鮮肉小籠】
餡料：豬排，料酒，生抽，花椒，八角，糖，鹽。
面坯：開水，面粉。
1.豬排2塊用刀剁碎。宿舍孩子討厭肥肉。所以用的比較瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前準(zhǔn)備的是花椒水：花椒10顆左右和八角1個(gè)用1小杯水浸泡1小時(shí)。
2.剁好的豬排肉加入1湯匙料酒，1湯匙生抽，根據(jù)自己口味加入鹽糖。攪拌均勻。
3.花椒和八角經(jīng)過浸泡后會漲大。水的顏色變深（如圖）
4.把泡過香料的水分次加入肉糜中，朝一個(gè)方向攪打，豬肉糜非常吃水。來個(gè)大圖特寫~一點(diǎn)點(diǎn)打進(jìn)花椒水后肉餡會變得晶瑩剔透。（沒有計(jì)算我自己的用量。不過圖上的那些水量大概是一塊豬排肉糜的用量）
5.燙開水和面。揉成光滑均勻的面團(tuán)后醒半個(gè)小時(shí)。
6.揉搓成長條后切分成一個(gè)個(gè)小劑子。
7.壓扁成一個(gè)個(gè)小圓餅。
8.撒上薄粉，暫時(shí)不用的我放到保鮮盒里保存了，一個(gè)人做總是怕手腳不夠快面團(tuán)會風(fēng)干；
9.取一個(gè)小圓餅搟成中間厚周圍薄的面皮。
10.用筷子挑一小團(tuán)肉餡放在中間。
11.順著一個(gè)方向開始捏褶子。
12.每只包子捏18個(gè)褶子左右。
13.捏完褶子以后再把中間的孔捏合。
14.每做完一批就及時(shí)進(jìn)冷凍室速凍，好幾天的早飯問題就解決了。
15.嗯于是再就是某天把它們?nèi)〕鰜沓粤?。蒸籠鋪油紙。擺上速凍過的小包子。
16.冷水上鍋。水開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘后再燜5分鐘。開蓋雖然是燙面包子，蒸完以后也明顯長大了些，好了可以吃了。
拍不出湯汁和餡料的感覺。就像詞不達(dá)意一樣讓人有些喪氣。先就這樣看看吧！
