說(shuō)起醉排骨，在福州也算是家喻戶曉的菜肴了，但醉排骨做得好吃，還是有竅門的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后來(lái)，我的父親學(xué)會(huì)了，再后來(lái)就是我，企圖讓所有人都學(xué)會(huì)了，呵呵。
其實(shí)這道菜原理上講，有點(diǎn)像糖醋排骨。關(guān)鍵的不同是在這個(gè)“醉”字上，一是因?yàn)獒u汁的調(diào)制一定少不了用當(dāng)?shù)氐母＝ɡ暇?，二是醬汁不放在鍋里燒煮，直接澆在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，（福州人傳統(tǒng)的醉蟹，也是用調(diào)好的汁水直接腌在生蟹肉上的，這種做法故稱“醉”，醉排骨應(yīng)該也是這個(gè)意思）
醬汁---要把握住“簡(jiǎn)單”的原則，調(diào)料不要太復(fù)雜，否則反而破壞了排骨的鮮香；調(diào)料汁也不要多，點(diǎn)到為止，那樣口感剛剛好。
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一、材料：排骨 500克、生粉 適量、油適量。
二、腌料：鹽 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、料酒2湯匙。
三、糖醋汁材料：醬油 2湯匙、鮮抽 1茶匙、香醋 1湯匙、糖 2茶匙、蒜末 1茶匙、福建老酒（可用其他料酒替代） 1茶匙、蔥花適量。
四、做法：
1、排骨洗凈瀝干水分，用腌料腌制20分鐘。
2、每一塊都裹上生粉，裹好后感覺(jué)是干的。
3、油鍋燒至7、8成熱，逐一放入排骨炸。
4、炸至金黃色即可出鍋。
5、同時(shí)把糖醋汁調(diào)好。
6、到一個(gè)大碗里。
7、將炸好的排骨也裝入大碗內(nèi)。
8、把盤子蓋上，上下?lián)u晃幾下，讓湯汁和排骨混合均勻。
9、倒扣回來(lái)。
10、成了，很簡(jiǎn)單吧。
趁熱，會(huì)吃出三層口感：入口時(shí)醬汁酸甜爽口，一口下去排骨還是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，滿口留香。這就是醉排骨的境界。
