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步驟1 熬制羊油。取新鮮的生羊油5千克洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色，撈出即可。

步驟2 煮羊肉、羊雜。1.取殺好的鮮羊50千克剁成大塊，洗凈后不漂水，直接放入大鍋內(nèi)，倒入冷水250千克、蔥段5千克、拍松的姜塊2.5千克大火燒開(kāi)，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透時(shí)，撈出羊塊，拆下羊肉（羊肉切成小的薄片），再將羊骨頭重新放入鍋內(nèi)，加10千克豬棒骨，繼續(xù)小火熬煮，直至湯汁接近奶白色，過(guò)濾取湯。2.取處理干凈的羊雜5千克，放入鍋內(nèi)，倒入清水10千克，再放入大蔥段、高度白酒、干辣椒各50克，拍松的姜塊250克，干花椒25克，大火燒開(kāi)，改小火煮至成熟，撈出。

步驟3 熬煮。鍋內(nèi)放入熬好的羊油100克，燒至五成熱時(shí)，放入小料（蔥段30克，姜片10克）爆香，下入羊肉片（也可以是羊肉片搭配羊雜，主料可以根據(jù)食客的要求自選）1千克，倒入煮羊肉的原湯5千克，大火燒開(kāi)，加入白胡椒粉10克，鹽60克，味精、雞精各50克調(diào)味，出鍋裝入鍋內(nèi)，撒入香蔥花，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。