嬰兒是指1周歲以內(nèi)的孩子。嬰兒在這+個階段生長發(fā)育特別迅速，體重可從平均3000克增至9000克，身高可從50厘米增至75厘米。這樣的生長速度即使在青春發(fā)育期也無法相比，所以嬰兒期營養(yǎng)的補(bǔ)充比任何年齡階段都更為重要。如果長期營養(yǎng)供應(yīng)不足，生長發(fā)育就會受到阻礙，甚至停止，不僅影響嬰兒當(dāng)時的健康狀況，還可由于失去發(fā)育的最佳期影響今后的健康。因此嬰兒期營養(yǎng)對人體一生的體質(zhì)是非常重要的。
1．熱能
一船來說，年齡愈小，代謝愈旺盛。為了適應(yīng)這種高代謝，就必須攝入大量熱能，以維持生長發(fā)育需要。6個月以下，每天每公斤體重需500千焦耳，7-12個月為420千焦耳。
2．蛋白質(zhì)
嬰兒的需要量較成人為多。蛋白質(zhì)不僅用于補(bǔ)充日常代謝的丟失，而且用以供給生長中不斷增加新組織的需要。一般來說，1歲以內(nèi)的小兒，人乳喂養(yǎng)每日每公斤體重需供給蛋白質(zhì)2.0一2．5克，牛奶喂養(yǎng)需供給3-4克，母乳、牛奶混合喂養(yǎng)需供給3克。用混合膳食的嬰兒．動物蛋白質(zhì)最好不少于蛋白質(zhì)總量的一半。嬰兒蛋白質(zhì)的需要量可按每人每日需要量計算，每人每日需要從蛋白質(zhì)取得的熱量比例，1歲以下嬰兒應(yīng)占15％以上。如嬰兒缺乏蛋白質(zhì)，則會影響生長、發(fā)育、特別是大腦的發(fā)育，體重及身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴(yán)重的會引起營養(yǎng)不良性水腫。4個月后添加的牛奶粥、雞肉粥、魚肉棚、雞肝糊、豆瘸糊等，均是嬰兒蛋白質(zhì)的良好來源。
3．脂肪
嬰兒對脂肪的需要量也高于成人，每日每公斤體重新生兒約需7克，2-3個月嬰兒約需6克，6個月后的嬰兒約需4克，以后隨年齡增長而漸減至3-3．5克。嬰兒每日攝取脂肪的供給量約占總熱量的30％。脂肪中所含的不飽和脂肪酸為嬰兒發(fā)育所必需的物質(zhì)，是形成神經(jīng)組織如髓鞘等的必需物質(zhì)。母乳中含有豐富的花生四烯酸，是其他乳類不能比擬的，可見母乳是嬰兒的天然理想食品。4個月后給嬰兒添加的蛋黃糊、牛奶藕粉、雞湯煮餃子、黃油芝麻白警、牛奶蛋糊、蒸肉豆腐等，是除母乳外的良好的脂肪來源。
4．酸水化合物
最初3個月是靠乳糖來滿足需要，乳糖含量人乳為6-7％，牛奶4-5％。最初嬰兒僅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖，對淀粉不易消化，故米、面淀粉食物應(yīng)在3-4個月后才開始添加。周歲以內(nèi)嬰兒每日每公斤體重需糖類25-50克，折合熱能為420一840千焦耳，由碳水化合物供給的熱能，約占1日總熱量的50％。碳水化合物是主要的供能營養(yǎng)家，有助于完成脂肪氧化及節(jié)約蛋白質(zhì)消耗，還是腦細(xì)胞代謝的基本物
質(zhì)，如長期供給不足可導(dǎo)致營養(yǎng)不良、但如碳水化合物進(jìn)食過多，而蛋白質(zhì)不夠，則嬰兒體重增加過快，發(fā)胖，肌肉松弛，平時抵抗力差，容易生病。4個月添加的各式粥類、飯類、面湯、餒飽、小餃子、薯泥等，均含有豐富的碳水化合物，來源也比較廣泛
5．鈣和磷
足夠的鈣、磷能促進(jìn)骨鉻、牙齒的生長和堅硬。嬰兒體內(nèi)的鈣約占體重的0.8％，至成年為1．5％，嬰兒每日約需鈣600毫克、磷400毫克。鈣與磷攝入的比例是1：1．5較為相宜。這關(guān)系到它們的利用程度。母乳這個比例較為適當(dāng)，故母乳喂養(yǎng)的嬰兒思營養(yǎng)不良與拘僂病者明顯地少于人工喂養(yǎng)。鈣與磷過高或過低，都會影響其吸收利用。嬰兒缺乏鈣、磷，可患佝僂病及牙齒發(fā)育不良，心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、易于流血不止等癥。6個月后添加輔助食物時應(yīng)多選用大豆制品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉蔬菜等。用這些原料制成的食物如牛奶大米糊糊、牛奶玉米粥、雞蛋面條、豆面牛肉末、豆腐糕、雞蛋羹、莧萊水等，均是良好的鈣、磷來源。
6．鐵
鐵對嬰兒營養(yǎng)極為重要，它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分。各組織的氧氣運(yùn)輸亦離不開鐵。嬰兒生長發(fā)育快，對鐵的需要和利用相應(yīng)耍多。胎兒在母體內(nèi)最后1個月，肝內(nèi)傷入較多的鐵，但僅夠出生后3-4個月的需要。周歲以內(nèi)嬰兒每日需鐵10一15毫克，乳類所含的鐵遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足嬰兒的要求。4個月以后的嬰兒應(yīng)從食物中供給鐵，如蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆鼓牛肉末等。
7．鋅
鋅雖為微量元素，但參與很多的重要的生理功能，與蛋白質(zhì)、核酸及50多種酶的合成有關(guān)。嬰兒期每日需鋅'3-5毫克，人乳中鋅的含量高于牛乳、初乳含量尤高，色、肉、蝦等動物性食物也含鋅豐富，故一般不易發(fā)生鋅缺乏。挑食的嬰兒常可因鋅缺乏而出現(xiàn)食欲減退，生長停滯。4個月后添加的西紅柿魚、蝦肉泥、黃色小餡餅等，均含豐富的鉀。
8．維生素
與嬰兒生長發(fā)育關(guān)系極為密切，其中員主要的、需要從飲食中補(bǔ)充的有脂溶性維生素A、D和水溶性維生意B、C等。
(1)維生素A。包括動物食品中的維生素A及植物食品中的A原---胡蘿卜素。其主要功能是促進(jìn)生長發(fā)育，維持上皮組織正常結(jié)構(gòu)與視覺功能。如膳食中維生素A缺乏時，將出現(xiàn)生長遲緩，甚至停滯，并易患各種皮膚病和粘膜炎癥，易導(dǎo)致暗視適應(yīng)能力降低，從而易患夜盲癥。乳類食品含維生素A較少，但人乳中含量相對多些。動物食物如肝、腎、蛋類、奶油含量較多。胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿、柿子核、菠菜、莧菜、橘子、香蕉等，含量都比較豐富。周歲以內(nèi)嬰兒每日膳食中應(yīng)
含有維生素A1200國際單位(或400微克視黃醇當(dāng)量)。
(2)維生意D。主要包括維生素D2、D3。人體皮膚內(nèi)的7脫氫膽固醇，經(jīng)陽光紫外線照射可形成維生素D。其主要功用是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷的正常代謝，幫助鈣吸收和促進(jìn)鈣利用，因此對嬰兒骨胳和牙齒的正常生長至關(guān)重要，缺乏時將導(dǎo)致傷佝僂病。含有維生素D的食物甚少，嬰兒所需維生素D的主要來源，一是魚肝油，二是靠陽光紫外線照射，將皮下脂肪的7-脫氫膽固酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生京D。動物肝臟、蛋黃中含量較多，夏季動物奶中含量也較豐富。要兒每日需維生素D10微克。
(3)維生案B1、B2、PP。B族維生素是促進(jìn)嬰兒生長發(fā)育的必需營養(yǎng)家。維生素B1在谷類、豆類及動物性食品中含量較為豐富。維生素B2在動物肝臟、蛋黃、瘦肉、黃豆及發(fā)酵制品中含量尤為豐富，各種綠葉蔬菜也是維生素B3的良好來源。維生家PP(尼克酸)廣泛存在于動植物食品中，如谷類、豆類、蔬菜類，特別是粗米、粗面中．含量極為豐富。牛羊乳、瘦肉及肝臟中含量也不少。合理喂養(yǎng)的嬰兒，維生素PP一般不易缺乏。
(4)維生素C。每100克母乳含2-6毫克維生素C，嬰兒每日需要量為30毫克，故母乳喂養(yǎng)不易缺乏。牛乳煮沸后維生索c損失多，故用牛乳喂養(yǎng)的娶兒1-2個月起就可添加橘子汁、西瓜汁、山楂水、西紅柿汁、菠菜水、蘋果泥、紅棗泥等，以補(bǔ)充維生素C。
9．水
是人體最主要的成分，是不可缺少的營養(yǎng)素，人體內(nèi)新陳代謝和體溫調(diào)節(jié)都必須有水參加才能完成。嬰兒生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，活動量大，熱能需要多，水的需要量也大，每日每公斤體重約需100一150毫升。水的需要量還與飲食成分有關(guān)。人乳因鹽分與蛋白質(zhì)含量較牛奶低，故用人乳喂養(yǎng)時需水相對較少，人工喂養(yǎng)的嬰兒則應(yīng)注意水的充足供應(yīng)，以助排泄。嬰兒越小，每公斤體重需要水量越多。如有嘔吐或腹瀉時，更易脫水，故嬰幼兒體內(nèi)缺水，應(yīng)及時補(bǔ)充。嬰幼兒每日膳食營養(yǎng)意供給量及各種營養(yǎng)素含量較高的食物見
