| 媽媽的“水果加工廠” 6歲女孩于倩喜食果汁、果漿飲料和小杯果泥，拒絕吃新鮮水果，倩倩媽媽越來越擔(dān)心：水果本身就存在不低的糖分，再加工成果汁或果泥，又額外加入了大量的糖分。迷上這些瓶裝的“水果”，小倩倩變得食欲不振，面色蒼白，人也有點(diǎn)虛胖了。 其實(shí)，小孩子偏愛果汁果泥，是有原因的。孩子喜歡細(xì)膩柔嫩的口感，而新鮮水果中，有些口感較粗，有些太酸，有些有澀味，有些吐籽麻煩。對(duì)小孩子而言，很容易產(chǎn)生食用時(shí)的挫折感；另外，大多數(shù)水果富含維生素c，削皮剝殼后暴露在空氣中，很容易氧化而產(chǎn)生難看的銹斑，孩子吃水果，本來就是美感至上的，他們吃得又慢，一面吃蘋果一面看著它變褐變銹變難看，叫他們?nèi)绾闻d致盎然？ 此外，果汁果泥消費(fèi)的興起，與飲食文化的西風(fēng)東漸也大有關(guān)聯(lián)，進(jìn)口卡通片里的一只貓，也在津津有味地啜飲草莓汁；小老鼠杰利也會(huì)嘰咕“蘋果泥吃完了”，孩子很難不趕這個(gè)時(shí)髦。 如何對(duì)孩子的審美追求和口感追求認(rèn)同及妥協(xié)，同時(shí)又躲開抗氧化劑和過量糖分的負(fù)面影響？我的經(jīng)驗(yàn)是，買一臺(tái)電動(dòng)榨汁機(jī)。 需要注意的是： ●有些水果宜榨汁飲用，有些水果宜磨碎成細(xì)膩的果泥，有些水果則介于兩者之間——最好做成有絲絲果肉飄浮的果漿型飲料。一般而言，水分含量多同時(shí)纖維含量也高的水果，如梨、橙柑、甘蔗、西瓜等，宜榨成純果汁飲用。榨汁機(jī)的濾網(wǎng)越密、過濾越徹底，果汁的清醇度就越高。而一些口感綿軟、纖維感不強(qiáng)、果肉和汁水榨后不易分離的水果，如香蕉蘋果、黃帥蘋果、獼猴桃、草莓、香蕉等，宜用榨汁機(jī)攪拌成果泥食用。具體做法是將榨出的果汁倒入玻璃杯中，仔細(xì)收集榨汁機(jī)上部空間中殘余的“果渣”（其實(shí)是較干的果泥），倒入果汁杯中，再加入少許蜂蜜即成。而纖維量介于上述兩類水果之間的果品，如菠蘿、哈密瓜、蜜桃、杏子、李子等，則可以考慮去除一部分較粗的干果泥，將少量細(xì)膩的果泥加入榨出的果汁中，形成口感較厚實(shí)的果漿飲料。用果汁機(jī)榨出原汁后，榨汁機(jī)上部空間里，較粗的顆粒果渣在離心力的作用下，被甩向四周，中間留下的半汁半絮狀殘留物，就是纖維含量豐富、又較為細(xì)膩的半果泥了，加入果汁杯中，兌上半杯酸奶，味道好極了。 ●制作果汁及果泥的水果，以個(gè)頭較大、容易去皮剝殼、糖分不太高的為佳。有些水果很貴，但做成果汁或果泥后口味并不佳，孩子多半不會(huì)喜歡，如葡萄、山楂、龍眼、荔枝、芒果、紅提等。 ●自制果汁果泥要注意抗氧化，剛削去皮的水果最好放在淡鹽水中，以免果肉變色。榨好、調(diào)好的果汁或果泥，要在15分鐘內(nèi)飲完，可將維生素的損失降至最低。 區(qū)區(qū)一臺(tái)榨汁機(jī)，就像媽媽的水果加工廠，能讓孩子改掉嗜甜的毛病，得到均衡的營(yíng)養(yǎng)，何樂而不為？ 吃水果一定好嗎 吃水果一定好嗎?不一定 人有不同的體質(zhì)，水果也有不同的成分和屬性。好比人的體質(zhì)有寒熱，水果也一樣。因此，什么人吃什么水果，都有一定的講究。那么，選擇什么水果才好呢可以從三個(gè)方面考慮： 一、吃水果看疾病 1.冠心病、高血脂病人 宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等，這些果中富含維生素c和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。 2.糖尿病人 菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、檸檬等，這些果富含果膠或果酸，多吃能改變胰島素的分泌量，使血糖下降。 3.肝炎患者 宜吃富含維生素c的水果，如橘子、棗、獼猴桃、香蕉、梨、蘋果、草莓等。 4．呼吸道感染病人 尤其伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。 5．高血壓、動(dòng)脈硬化病人 哈密瓜中鉀的含量較高，且不含鈉及脂肪，有助于控制血壓。橙、山楂、棗、橘子含豐富維生素c，可降壓、緩解血管硬化。檸檬和其他酸味水果，也可起同樣作用。 6.心肌梗塞、中風(fēng)病人 宜吃香蕉、橘子、桃等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果等水果，因果中含鞣酸，會(huì)引起便秘，使病情加重。 二、吃水果看顏色 橘色 柑類的橘色素具有抵制癌癥的效果，它的作用約為胡蘿卜素的5倍多，并含豐富維生素c。代表水果有橘子、哈密瓜等。 紫色 對(duì)消除眼睛疲勞相當(dāng)有效，這種成分還具有增強(qiáng)血管彈性的機(jī)能。代表水果有葡萄和李子等。 紅色 虹色的根源為類胡蘿卜素，它能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力，甚至還具有延緩人體老化的作用。代表水果有蘋果、李子、無花果、桃子等。 黃色 具有抗酸化作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、癌癥、老化有預(yù)防效果。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。 三、吃水果看成分 蘋果 含有大量糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保??；患有冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人，不宜多吃。 香蕉 性寒，含鈉鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫癥者尤應(yīng)應(yīng)慎吃； 由于香蕉含糖量大，糖尿病人應(yīng)少吃。 柑橘 性涼，胃、腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發(fā)腹痛、腰膝酸軟等癥狀。 西瓜 含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉；心力衰竭者和水腫嚴(yán)重的病人也不宜多吃。 荔枝 連續(xù)大量地食用，會(huì)使人臉色蒼白， 出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等癥狀，這是由 柿子 柿肉含有大量單寧、柿膠酚，單寧收斂力強(qiáng)，故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿于或吃蟹后食柿子， 易產(chǎn)生柿石。因此，胃炎、胃酸過多、脾胃虛寒等病人，空腹、勞累后最好不食或少食柿子。 | |
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