| ◆ 看: 審視酒瓶包裝。
◆ 斟:將酒斟入專用的葡萄酒杯，以不足1/3為宜。
◆ 搖:舉杯平視，輕輕搖酒杯，使酒在杯中慢旋轉(zhuǎn)，即可觀察酒體的顏色和透明度。
◆ 聞:繼續(xù)搖晃酒杯，使香氣揮發(fā)，細(xì)心感受香的類型和細(xì)微差別，區(qū)別品種的不同香味特征 .
◆ 品:飲少量酒入口，直接體味酒所具有的復(fù)雜味道和香氣不僅使您能迅速判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣，而且使您最大限度體會到葡萄酒的奧 秘。
◆ 評:不妨在這時與同飲此酒的人變換看法，甚至是爭論對酒質(zhì)的評價，區(qū)別葡萄酒的品質(zhì)特征，了解各種葡萄酒的使用功能，從而選擇適合自己飲用的葡萄酒。 辨色識美酒
對紅酒的觀察有3個方面：杯心及杯邊處的表面色彩、色度以及質(zhì)地。大多數(shù)現(xiàn)代紅酒明亮清冽，因此可以說任何色澤晦暗的紅酒都不是好酒（和自然沉淀物相反）。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語來描述的，最為人知的是粗紋（leg），這是附在杯邊的像油似的液體的滴珠。粗紋字眼不好聽，但反映了葡萄酒的酒精度數(shù)、甘油含量及顏色提取的程度。對于壯實的葡萄釀制的紅酒，如溫?zé)釟夂蛑猩L的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現(xiàn)象，但敏妙的紅勃艮第，粗紋說明釀酒手法過重，且過于依賴加糖。
品嘗法國葡萄酒有3大步驟：
·看酒(最好在白色背景下)
※從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
※從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。
※把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡；紅磚色＝5－6年；琥珀色＝8－10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。 ·聞酒
※聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
※把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮鄣木坡勂饋砩杏泄?，藏釀有?fù)合的香味。
※搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 ·品酒
※喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。
※吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 品嘗紅酒真味三步曲
看，要試出酒的味道，首先不能把酒斟得太滿，約紅酒懷的3分之1，輕搖酒懷讓酒接觸空氣，散發(fā)香味，酒斟出來先用眼看， 巔峰狀態(tài)的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅，遠(yuǎn)年紅酒，會呈現(xiàn)棕啡色，透明度越高越健康，經(jīng)長時間醞釀而成的醇舊酒質(zhì)，色澤柔潤，和諧細(xì)致，盛在精瑩剔透的水晶懷中，典雅高貴。 聞，跟著來是聞酒的技巧，紅酒除了葡萄丹寧酸味還有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加侖子味，甚至皮革味，醇舊與香氛渾然成一體，正是優(yōu)質(zhì)紅酒所獨具的風(fēng)范，怎可放過這種嗅覺感官的極致享受。 品，飲用極品年份紅酒，不能狼吞急咽，最好‘啜’起口嘴，吸入少量空氣，然后在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動，讓酒充氣，在口腔內(nèi)透出獨有的成熟韻味，再細(xì)嚼其 酒果氛香，最后入喉可感覺酒質(zhì)芳香而帶濃郁，及令人激賞之渾圓豐厚醞釀。 葡萄酒鑒別
1、色澤上，對強(qiáng)光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實的真實色澤。
白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質(zhì)量較差。
紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。
2、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。
3、喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質(zhì)會受到影響。 | 
