1923.孫中山先生為俺國近代食品工業(yè)泰斗、云南宣威火腿大王浦在廷兄弟的罐頭食品公司題寫了“飲和食德”四字，在表彰浦氏兄弟實(shí)業(yè)救國、為國增光之余，也表達(dá)了國父主張飲食要講究“和”與“德”的見解。
如今，恐怕沒幾個人知道浦在廷是甚人，但他那被稱為“打不倒的小個子”的乘龍快婿，卻是大大的有名！
“宣腿”，亦稱“云腿”，是火腿中的佳品，在我國南方、西南、乃至港澳臺地區(qū)以及東南亞的華人中，享有盛譽(yù)。相傳在紅軍長征經(jīng)過云南時，吃了云腿后，體力大增、格外矯健，為晝夜行軍240，強(qiáng)渡大渡河、飛奪瀘定橋立下汗馬功勞。
然而，“云腿”卻不如“金腿”的歷史長。
“金腿”即金華火腿，相傳是南宋抗金名將宗澤犒賞將士的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。宗澤是浙江義烏人，義烏在金華之東，故被稱為金華火腿。
大清國乾隆舉人、嘉慶進(jìn)士、官拜江蘇巡撫兼兩江總督的梁音鉅在其《浪跡叢談》一書中專有《火腿》一節(jié)云：“今人饋送食物單中，有火腿者，率開蘭薰、幾肘、初笑其造作不典，而不知其名乃自古有之?！?/span>
趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“蘭薰，俗名火腿，出金華，六屬皆有，出東陽、浦江者更佳。有冬腿、春腿之分，前腿、后腿之別。冬腿可久留不壞，春腿交夏即變味，久則蛆腐?！?/span>
《東陽縣志》云：“薰蹄，俗名火腿，其實(shí)煙薰，非火也。所腌之鹽，必臺鹽；所薰之煙，必松煙。另一種名風(fēng)蹄，不用鹽漬，名曰淡腿，浦江為盛。”
陳達(dá)夫《藥鑒》云：“浦江淡腿，小于鹽腿，味頗淡，可以點(diǎn)茶，名茶腿。陳者止痢，開胃如神。”
相傳每數(shù)十條火腿中，必有一條狗腿（8801評：狗腿子還有這等用場，真是頭回聽說。）。蓋初腌腿時，非雜以狗腿不可，故火腿主人亦甚珍惜之，不肯輕易予人，偶有得之者，則其味美甚。
