（照片待補(bǔ)）
還記得我上次在西安，一天吃了三頓肉夾饃的事嗎？一頓陜西的、一頓山西的、一頓“凱芙西”(KFC)的。這回，在昆明，一天吃了三頓米線。
第一頓是酒店里的自助早餐，你跑過去要米線，服務(wù)生就用個(gè)笊籬，抓點(diǎn)米粉進(jìn)去，在熱水里燙一下，然后在碗里盛點(diǎn)清湯，再舀上一勺肉醬了事，淺淺的一碗，味道嘛，也就一般，純粹是騙洋人的東西。
第二頓是好友許濤請我吃的，他和我認(rèn)識(shí)九年，碰頭不過六七回，他在成都，我在上海，沒有機(jī)會(huì)，所以難得碰到，紛紛搶著請客，最后總算說好，一頓頓地輪著請，免得買單時(shí)“搶手奪腳”。
從云南省博物館出來，叫了輛車到金碧廣場，那兒有兩塊牌坊，很豪華的那種，一塊上寫“金馬”兩字，另一塊則是“碧雞”兩字，所以就叫做“金馬碧雞坊”，但是沒有去過的人，一定會(huì)以為是一塊牌坊，其實(shí)是兩塊。
怎么會(huì)去那兒的呢？去省博的路上，我看到有“橋香園”的米線店，我不好意思讓許濤太過破費(fèi)，就留了個(gè)心，到這里來吃。
司機(jī)把車停在“碧雞”這邊，一下車，就看到有家叫做“老滇味”的店，很是熱鬧，而且也有米線賣，于是就決定在這家吃。
米線有許多種，都是在門旁的小柜子上買票取食，過橋米線的檔次許多，最貴的八十，依次有四十、二十、十塊的，許濤一看，立馬打算要兩份80元的，被我阻止了，我好歹也算吃客了，豈會(huì)如此吃法？許濤則以為我客氣，硬要買最貴的。
好說歹說，總算說服許濤買了20元的套，我對他說貴的套，無非是多點(diǎn)菌類，這玩意，咱也不懂，犯不著花這冤枉錢，倒不如買兩套20元的，再點(diǎn)一些小菜，喝一點(diǎn)小酒，來得實(shí)惠。
買好了票，準(zhǔn)備再稱點(diǎn)冷菜，結(jié)果一看，全是辣的，我是幾乎不吃辣的人，于是作罷。
進(jìn)得店堂，許濤尋了個(gè)位子，把票子交到服務(wù)員手里，服務(wù)員一看，說“吃過橋的到樓上去”，抬頭一看，果然有個(gè)燈箱，上寫四個(gè)大字“過橋上樓”。你說這四個(gè)字好玩不好玩，要是單單說起來，恐怕會(huì)有人以為這樓是連著橋的，或者干脆就是象鳳凰的虹橋一樣，是建在橋上的。
拾步上樓，不禁使我想起魯迅先生寫到的“長衫”客人來，只是當(dāng)年孔乙己窮則窮矣，至少還能賒賬，現(xiàn)如今，則大不同了……
樓上的確寬敞許多，只是并不十分干凈，很有些國營企業(yè)的樣子。
給了票子，稍等片刻，便端了上來，過橋米線嘛，配料總歸大同小異，無非一個(gè)大碗，里面是滾燙的雞湯，再有些小碟子，一般是雞、魚、肉各兩片、火腿兩片，外加榨菜、雞蓯、酥肉等等的小碟。
過橋米線的好壞，在于幾點(diǎn)，一要湯好，二要料新鮮，三要米線滑勁。湯好，必要雞湯，湯要厚，要香，必要浮油一層，才能保溫，端上桌時(shí)，連熱氣都不冒，孰知油下乃是滾燙的雞湯，另外，油也不能太多，覆起湯面即可，多則膩。
其次，用料不論貴賤、多少，只要新鮮即可，但凡生涮之物，新鮮乃是根本，有人（如我）吃起過橋米線來，是先用湯當(dāng)火鍋來吃的，把各式肉料逐片放下，一燙即食，吃就吃個(gè)“嫩頭”，就算肉片批得再薄，如果物料不新鮮，還是白搭。這也是我向來不主張吃那些八十、六十套的原因，因?yàn)槟切┨桌锏臇|西，點(diǎn)的人少，存放的時(shí)間長，未免不夠新鮮。
再者，米線也要好，端上桌時(shí)，米線要熱，否則往湯里一倒，變成“溫溫吞吞”的一碗，還有啥吃頭？米線本身的質(zhì)地，也很有講究，米線要滑，要嫩，卻還要有嚼勁，如果象冰淇淋一樣，入口即化，則沒有吃頭了。
所以，米線人人會(huì)做，家家店有賣，講究著實(shí)不少，值得說一句的是，老滇味的米線，無論湯、料、粉，都著實(shí)不錯(cuò)，20元的價(jià)格，可謂物有所值。還要提一句的是，隨過橋米線送一小盅汽鍋雞，反正，我在昆明吃到的所有“汽鍋雞”都是“汽鍋雞湯”，和原汁原味蒸出來的，相去甚遠(yuǎn)。
記得隔日，朋友在拉祜族的飯店請吃飯時(shí)，說到昆明本地人是不吃過橋米線的，她們喜歡吃“小鍋米線”，也喜歡在家里自己做，她說“過橋米線就是騙外地人的”，她還說“超市、菜市場都有米線賣”。
于是，我到了家樂福，在冷藏柜里找到了米線，濕的一包包地放點(diǎn)，每包的份量各不相同，顯然是現(xiàn)包裝的。米線有兩種，一種叫做“干漿米線”，稍微細(xì)一點(diǎn)，另一種則叫“酸漿米線”，稍微粗一點(diǎn)。
到底有什么區(qū)別呢？問遍所有的服務(wù)員，居然沒人能夠說得上來，只有一個(gè)說“可能酸漿是帶點(diǎn)酸味的吧？”，這算什么回答？如果酸漿是帶酸味的，我千里迢迢帶回上海，一吃如果是酸的，還搞不清到底就是這個(gè)酸味，還是路途太長壞敗了，于是我決定買“干漿米線”。對照大街上的“小鍋米線”三元、五元一砂鍋，這原材料并不便宜，一袋不過一斤左右，也要賣到三元出頭，看來，那些三元、五元的貨色，一定不是超市買的。
打電話給上海，讓小吳阿姨準(zhǔn)備雞湯等物，暫且不表。
晚上的時(shí)候，只剩我一個(gè)人了，走出酒店，繞著酒店逛逛，不料，就在酒店的后面，轉(zhuǎn)角上有家很大的“橋香園”，賣熟菜的攤子還排著隊(duì)，一看熟菜，和中午“老滇味”的大不相同，許多都是鹵菜，不辣的那種，于是也在后面排起隊(duì)來。
要了些什么呢？兩只鴨肫、兩只鴨腳、一把豬耳朵（買的時(shí)候以為是牛筋的）、一把酥肉，總共十四元錢，買了一瓶小酒，自斟自飲，不亦樂乎。
鴨肫是連著腸頭的，很是入味，鴨腳并不死硬，但很有咬勁，正好下酒。酥肉極薄，既脆且香，一小包吃完（怎么是一小包？這家店里，不管堂吃與否，熟菜都是放在塑料袋里的，我買了四樣小菜，就是五個(gè)塑料袋，擺在桌上，很是熱鬧），尚不解饞，于是又買了一包。
橋香園據(jù)說也是“騙外地人”的店，很有點(diǎn)象上海城隍廟的南翔小籠的架勢，廣告很大。他們的過橋米線，名字都很好聽，什么“狀元過橋米線”，什么“進(jìn)士”、“秀才”、“舉人”各式的名字都有，只是“發(fā)明”過橋米線的“秀才”淪為了最低的一檔，不知?jiǎng)e人作何感想。
我依然要了20元的份，與中午的相比，多了腰片和北極貝，我一直覺得這北極貝一物，根本就和米線搭不了界嘛，腰片倒是很薄很薄，縱然我做了這么多年菜的，要不是事先冰住了讓我批，我是絕對弄不到這么薄的。
前面說過，過橋米線，要湯、料、粉三好，橋香園的問題就來了，湯不錯(cuò)，料也好，然而他們的米線就有些欠缺了，一碰即斷不說，放進(jìn)嘴里，絲毫沒有嚼勁，有點(diǎn)象吃面時(shí)“糊脫了”（不是普通話的“糊”，那是指“焦”了）的感覺。
同樣送“汽鍋雞”一份，我反正對這東西已經(jīng)不抱任何希望，聊勝于無吧。端上來，果然一大碗湯，絕對不是蒸出來的，雞倒是烏骨雞，小小的有幾塊，三七的味道很濃，倒也算有些特點(diǎn)。
吃完米線，想到第二天，我還準(zhǔn)備“大干一場”的，于是再買酥肉一包，一并帶回上海，做“小鍋米線”。
