走入初夏，中午時而飆高的氣溫讓胃口有了一種懨懨的疲態(tài)，這時候，來一碗有湯有水、有菜有主食的面條，既符合簡約消費的大勢所趨，又能提振胃口。走進(jìn)蘇州的面館，才發(fā)現(xiàn)，蘇州一碗面已經(jīng)從最初的蘇州味道，演化成東西南北的各種風(fēng)味，進(jìn)而變得“風(fēng)情萬種”?！≈鞎赞取∥难唷∥?攝 1.胥城奧灶面
胥城大廈：三香路
雖然，奧灶面的源地是在昆山，但胥城奧灶面已被蘇州人認(rèn)同。源自大師的奧灶面面湯配方，再加上星級賓館的標(biāo)準(zhǔn)，讓這碗來自市井小店的湯面，變得身價近百（如果吃雙澆的話），但一分價錢一分貨是亙古不變的道理，所以，這碗面一到飯點就招來擁擠的人群。
2.楓鎮(zhèn)大肉面
同得興面館：十全街
據(jù)說，這碗面已經(jīng)被收入 《舌尖2》，播放的時間是5月底。巧的是這碗面蘇州人也是進(jìn)入6月才開吃的，這種按節(jié)令和季節(jié)吃面的現(xiàn)象就是蘇州人的“不時不食”傳統(tǒng)。至于蘇州人怎么會想到把酒釀也加入到面湯里？據(jù)說楓鎮(zhèn)大肉面的傳說故事里是有交代的。不管怎么說，這碗白湯面的清淡和酒香的確最適合夏日食用。
3.鹵鴨面
偉記奧面館：白塔東路
老蘇州們總是對松鶴樓的一碗鹵鴨面念念不忘，小編卻覺得，既然老字號收官不做了，吃吃偉記的也是不錯的。尤其在這接近30度的天氣里，點一碗白湯鹵鴨面，看著就覺得清清爽爽、胃口大開。奧灶面的那碗白湯，味道好，自然是不用說的，而偉記的那份鹵鴨，味道也是可圈可點。鹵鴨吃起來四季皆宜，冬天將其放入湯中，讓鴨肉充分吸收面湯的精華，夏天像冷菜那樣單吃，可以省去吃面額頭冒汗的尷尬。鴨總體來說肥而不膩，瘦的部分鮮嫩多汁，與鹽水鴨的味道有些類似。
4.炒肉面
萬福興：東中市
每到五月，天氣漸熱，很多蘇州人都會牽記起萬福興的炒肉釀團(tuán)子，但是往往這團(tuán)子都要到六月初才會上市，這時，不妨買一碗炒肉面來解解饞。萬福興一碗炒肉面上桌，小編感受到一股江南的氣息。炒肉即筍或是扁尖切丁，炒上肉末、木耳、蝦米，山間素食的甜、葷食的香、海貨的咸，在這個澆頭中融成一種特有的鮮美，豐盛之余帶著素凈。最難得的是萬福興多年來這炒肉澆頭的味道幾乎未變，很多人在這里能吃到小時候的味道。
5.極品蕈油面
一得面館：學(xué)士街
蕈油面過去是常熟興福寺的齋面，一得面館老板在興福寺學(xué)藝后，將它帶到了姑蘇城。極品蕈油面采用的是野生雞孵蕈，并且用農(nóng)家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起來會有菜油特有的香味。而一碗上好的蕈油面除了澆頭外，湯也很重要，據(jù)說老板曾專程去常熟有名的面館學(xué)“吊湯”。常熟風(fēng)味的鮮湯，配上山珍野蕈的鮮嫩、爽滑，真應(yīng)了那句“香留齒牙麝莫及，菘羔楮雞避席楫?！庇涀×?，一定要把澆頭倒進(jìn)湯面里一起吃，才能吃出真正的好味道。
6.熱干面
銘記武漢熱干面：觀前街大成坊小吃廣場
認(rèn)為武漢熱干面就是一般熱拌面的童鞋，可要來這家小店長長見識啦。銘記的老板就來自武漢，所以制面手藝很正宗。據(jù)他介紹，這熱干面好吃的訣竅有三：就面本身來說，就與蘇州本土的面很不一樣，他們家的面堿水重、加雞蛋，看起來微黃、略粗，吃起來質(zhì)松、彈牙；工藝上來說，先把面煮至七、八分熟，然后快速降溫，抹上重油，這也就是傳說中的“撣面”；醬料上，芝麻醬是靈魂所在，其他可以按個人口味進(jìn)行選擇。全部做好后，老板還會貼心地幫食客把面拌好，對此老板解釋說：“很多蘇州人面都拌不開，這樣會影響口感?！?br>
7.鐵鍋燜面
晉之道粗糧主題餐廳：億象城8幢
鐵鍋燜面是山西的家常菜，但是到了咱們這江南地區(qū)，聽著名字就覺得很新鮮。說實話，面上桌的時候小編略微有些驚訝，與這質(zhì)樸的名字相比，賣相倒是挺精致，口味也沒有想象中的那么油膩。食材很簡單，手搟面、豇豆、土豆、雞蛋，也可依個人口味加入肉片。由于是鐵鍋燜制而成，所以面很入味，又不似炒面那般油膩，與其說是主食，不如說是一道以面為主的山西風(fēng)味菜肴。老板娘熱情又實誠，還說如果在他們當(dāng)?shù)?，這道菜味道會更香更濃郁。小編想說，對于咱們這種南方孩來說，能吃到純手工面條都會覺得很新奇。
8.二號牛肉面
和珅府：觀前街碧鳳坊
一走進(jìn)這家店，就顛覆了小編對面店的一貫印象，地面鋪著的是原木色的地板，幾個書架整齊地排放著各色圖書，墻面裝飾著匾額、團(tuán)扇等物什，陶罐、布匹也陳列其間，原來吃面也能吃出高大上的文藝范兒。但是，吃面終歸吃的還是面本身，據(jù)說這家面是自己做的，湯是骨頭湯，店堂里明顯處掛著“一斤骨頭三碗湯”的牌匾，在小編看來，面湯濃郁、面身爽滑，牛肉算是中規(guī)中矩，加上這別致的環(huán)境，值得一來。
9.褲帶面
真老陜：十梓街（近圖書館）多年前在西安吃過一次褲帶面，但是從未在蘇州市面上嘗過其味。當(dāng)隔著玻璃聽到“b i a n g b i a n g”兩聲，一個不銹鋼大盆從廚房端出時，小編就知道，來對地兒了。顧名思義，褲帶面就是形似褲帶，上桌時，面與湯汁分開，需要食客自己把面浸入湯汁之中。這家店的湯汁是正宗的西紅柿雞蛋湯，酸中帶有微辣，味道濃郁，面身厚薄不一，吸收湯汁后，薄的部分油光透亮，酸爽入味，而厚的部分卻很好地保持了手工面的嚼勁，上口濃香、收口清爽。小編覺得這味道比西安的更好吃。
10.鱔絲面
淮陽面館：十全街淮揚(yáng)菜名滿天下，淮陽面倒確實很少聽到，據(jù)小編觀察，蘇州就此一家。與蘇式湯面相比，淮陽面略粗、略軟，所以生面都是店家特地定做的。面湯是鹵味的湯和骨頭清湯混合而成，值得一提的是，湯中有濃濃的豬油香，喜歡的人覺得香氣襲人，而不愛之人也許會不能接收吧。澆頭雖說也是現(xiàn)炒，但與佐以姜絲炒制的鱔糊不同，他家的鱔絲配的是青椒與洋蔥。據(jù)老板娘說，淮陽面的澆頭都會配有素菜，這是很多蘇州人難以忍受的，卻很受外地朋友的喜愛。
11.炸醬面
米豆家：公園路（一中對面）小店給人的第一印象就是干凈、溫馨。賣的炸醬面沒有濃重的京味兒，多的是蘇州人喜愛的鮮甜。面條是細(xì)面，清爽、勁道、易拌、入味，據(jù)說都是從上海那邊來的；炸醬是店家特制的，由肉丁、筍丁、豆腐干等配上醬料熬制而成，咸中帶有微甜，讓愛吃甜食的小編一上口就停不下來；搭配黃瓜絲，讓面聞起來有一股清香，吃起來口中倍感清爽。老板說，他們家很多原料都來自麥德龍，可以追溯來源，所以吃貨們可以放心享用。
12.撈面
海底撈：新蘇天地購物中心海底撈一向以服務(wù)取勝，但是吃過幾次之后，每次去都會心心念念想看拉面表演。只見一團(tuán)面粉，在拉面小哥的手中，上下翻飛、前仰后合，每當(dāng)看到面條將要觸碰地面，千鈞一發(fā)之時，小哥總能化險為夷，眼花繚亂之際，一盤細(xì)細(xì)長長的面條就做成了。也許是看了 Li ve Show的緣故，總覺得這里的撈面動感十足，所以，最后即使吃不下了，也一定會吃兩口面，把自己吃成十分飽。不過若別桌點了拉面，那就運(yùn)氣太好了，免費表演，分分鐘呈現(xiàn)在眼前。
13.稻庭冷面
西村：香格里拉大酒店這是一款日式面條。自打中國的湯餅傳到日本后，面條在日本也做出了十足的花樣，尤其是一碗蕎麥面聲名遠(yuǎn)播。西村是東南亞頗負(fù)盛名的日料店，這款稻庭冷面從它瑩白如玉的面條上就可知沒有摻入蕎麥粉，放在冰面上的面條根根滑爽冰涼，挑起面條放入調(diào)味料盅里蘸著吃，旁邊還配有一碟用土豆絲、胡蘿卜絲、洋蔥等蔬菜炸成的蝦餅，口味清淡而鮮香，特別適合夏日，它與北海道那種濃湯拉面完全是一個天一個地的差別。
14.秘制肉排面
瓊琳閣：書院巷這里的特色招牌是秘制肉排面，而且最好要配紅湯吃，湯頭不是很濃郁的醬油色，湯面飄著少許均勻的油花，面絲絲分明，一看就知道撈面師傅甩得很干、卷得很緊，功夫了得。按著老蘇州吃面的習(xí)慣，第一步必定是端起碗來喝一口湯，瓊琳閣的面最妙的也便在這第一口，一種悠悠的鮮味，從舌尖一直流淌到喉嚨，讓人一下就記住了這面湯的味道。說起秘制肉排，雖不是傳統(tǒng)蘇面澆頭，卻也很有蘇州特色，比紅燒肉甜、比醬汁肉“精”，瘦而不柴，與湯面放在一起，可謂相得益彰。
15.兩面黃
裕興記面館：西北街（近蘇州博物館）在蘇州的大小面館中，只有在這兒才能吃到蘇州傳統(tǒng)小吃—兩面黃。所謂兩面黃，就是先把面煮熟濾干后，再在油鍋中炸制，直到兩面炸成金黃，最后趁熱將現(xiàn)炒澆頭連鹵一起澆至表面。裕興記的兩面黃，香而不膩、脆而不油，面外觀似餅，內(nèi)里卻互不粘連，呈鳥巢狀，單吃面條酥脆可口，若拌上鹵汁，面條回軟后，香味依舊，脆卻變成了鮮，一碗面能吃出兩種風(fēng)味，不負(fù)“面條中的皇帝”的美名。許多人會覺得這兩面黃與干脆面類似，但是想想，它的歷史可比干脆面悠久，當(dāng)然也比干脆面更健康、更營養(yǎng)。
16.蔥油拌面
很多人喜歡在一桌酒席過后，點上一盤蔥油拌面，作為主食。其實蔥油拌面取材簡單、制作方便，家家都能做出好味道。具體方法：1.在鍋中倒入菜油，加熱至油鍋燒開。2.將洗凈的香蔥切成長約一寸左右的蔥段，放入鍋中。3.將蔥段加工至金黃，將其撩出油鍋，將蔥油倒至盛面的盤中。4.在盛面的盤中放入鮮醬油、鹽少許、水少許。5.下面，將面盛入盤中，充分拌勻。6.取新鮮小蔥洗凈，切成蔥花，灑在面上。香噴噴的家常蔥油拌面就這么出爐啦！
