據(jù)了解，目前天津市夜間餐飲消費(fèi)的總體規(guī)模正在迅速增長，特別是一些頗具品位、檔次的“宵夜”，很受年輕消費(fèi)者的歡迎，其中有價(jià)格相對實(shí)惠的原因。
在一家中等規(guī)模的餐廳消費(fèi)一頓“宵夜”，平均每人的花費(fèi)大約在二三十元左右。
“人造節(jié)日”吃勁不小
越來越多的“節(jié)日”給了人們一個(gè)“吃吃喝喝”的理由。
啤酒節(jié)期間，小吃算是半個(gè)主角了。在現(xiàn)場記者看到，在熱油翻滾的油鍋前，攤主們手腳利索地?fù){皮、包餡、翻炸，一個(gè)個(gè)金黃飄香的南方特色小吃“素裹包魚”就出爐了。還有“豆沙圓子”、“西果露”、“雪菜春卷”等。據(jù)了解，類似小吃，今年啤酒節(jié)上有 60多種。不出天津就能嘗遍南北風(fēng)味，也難怪游客在此流連忘返。
據(jù)天津市烹飪協(xié)會介紹，節(jié)日對餐飲市場的拉動(dòng)很大。今年春節(jié)，本市餐廳消費(fèi)突破了 10萬包桌。人們選擇在外舉辦家宴的越來越多。
通過烹飪協(xié)會對本市 50家企業(yè)的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，五一黃金周對餐飲企業(yè)的收入拉動(dòng)作用也很大。此外，這幾年人氣很旺的啤酒節(jié)，還有各種各樣的“商業(yè)節(jié)”等活動(dòng)，都對餐飲發(fā)展起到積極作用。
小飯館群攻大酒樓
白領(lǐng)李小姐喜歡帶朋友到“五大道”上的一家小餐廳吃飯。爬上轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去的小樓梯，發(fā)現(xiàn)這家餐廳只能放八、九桌。像這樣的小餐廳，“五大道”上有很多家。別看小，來的人多，要吃飯必須預(yù)訂，特火。
北京的簋街以餐飲店聚集而聞名，在天津，小型飯館也越來越喜歡聚集在一起，形成“食圈”。與大酒樓相比，天津小餐館特色鮮明。比如，做上海菜的，整個(gè)店面裝修得像電影《花樣年華》的布景；賣北京炸醬面的，店堂里就飄著老北京味；要是小西餐店，老板準(zhǔn)能和你談出些國外見聞。
天津的中小型餐館喜歡“群居”。五大道上充斥著江南菜；而水上公園路上能聞到麻辣味。 8月間，食品街即將改造完工。屆時(shí)，那里除了天津自己的風(fēng)味外，還將包括新川菜、溫州菜、馬來菜等各地菜肴。豐富商戶后，食品街也將成為本市最大的餐飲集中地。
有關(guān)人士表示，前幾年，餐飲投資都喜歡追求R20;大”，餐飲店開得一家比一家大。但這幾年，人們消費(fèi)趨于個(gè)性化，小飯館開始受青睞。
專家支招
餐飲業(yè)要練三大絕技
其實(shí)，天津餐飲市場的特性用一個(gè)字概括就是：雜。中西特色薈萃，品種齊全；餐館林立，名店星羅棋布。如何在餐館“林立”的市場立足，專家支招，餐館經(jīng)營者們還要練出三大絕技。
天津烹飪協(xié)會秘書郭永久認(rèn)為，菜品品質(zhì)是首要條件。品質(zhì)靠什么檢驗(yàn)？當(dāng)然是食客的嘴。食客的嘴很“刁”，付出不菲的價(jià)格，吃的是一種享受，是一種非凡的口感和口味。
菜品創(chuàng)新是餐飲企業(yè)應(yīng)該注重的。目前天津市一些知名餐館開始嘗試混合菜系經(jīng)營，主打自家研制的招牌菜，豐富產(chǎn)品種類，以吸引更多食客。不少餐館開發(fā)創(chuàng)新的力度加大，突出健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇。
第二就是增強(qiáng)文化底蘊(yùn)。郭秘書長認(rèn)為，餐飲文化一直是酒店餐飲的軟肋。目前，餐飲類型同質(zhì)化，餐飲營銷模式化等現(xiàn)象日益凸顯，餐飲企業(yè)必須靠打“文化牌”進(jìn)行突圍，只有文化才是餐飲業(yè)“破冰”的利器。在品牌競爭時(shí)代，文化之分可能淡化菜系之分，但沒有文化企業(yè)就沒有生命。
其三，規(guī)?；?jīng)營尚待加強(qiáng)。郭秘書長介紹，經(jīng)過 2001年的普查，本市共有 200余家餐飲連鎖企業(yè)。今年以來，不少餐飲企業(yè)紛紛走上連鎖道路。像百餃園、食為天、中山美食林、集賢等企業(yè)都在發(fā)展連鎖店。通過集約化的經(jīng)營，不僅擴(kuò)大了規(guī)模，也使企業(yè)資源得到了合理分配。
新聞背景
近日，商務(wù)部官方網(wǎng)站上公布國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，上半年我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額 3374億元，同比增長 24.5%，占社會消費(fèi)品零售總額的 13.4％。廣州、上海、北京市餐飲業(yè)零售額名列三甲。廣州市上半年餐飲業(yè)零售額 147億元，占當(dāng)?shù)厣鐣M(fèi)品零售總額的比重高達(dá) 18.4％，為全國最高比重。上海市上半年為 146.2億元。名列第三的北京市餐飲業(yè)零售額為 86.5億元，同比增長 60.6％，增長速度為全國最高。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上半年餐飲業(yè)零售額超過 50億元以上的城市還有成都、天津、重慶、武漢、西安、大連、沈陽等 7個(gè)城市，分別為 84.3億元、 63.8億元、 58億元、 57.3億元、 55.5億元、 52.4億元和 50.9億元，同比增長速度分別為 15％、 28.6％、 19.7％、 25.2％、 18.6％、 25％和 15.3％。
