最近，小編愛上了吃魚，于是已有時(shí)間就在家里琢磨著怎么做好一條魚。當(dāng)然，有句話說(shuō)“站在岸上學(xué)不會(huì)游泳”，光在家琢磨，還不如買條魚回家實(shí)踐一下要來(lái)得效果好。所以小編就特意出去買了條魚。
說(shuō)起做魚，最大的問(wèn)題應(yīng)該就是給魚去腥了。魚天生就帶有一種腥味，要是在烹飪過(guò)程中沒有將魚腥味去除的話，那這條魚再怎么鮮嫩，再怎么富含營(yíng)養(yǎng)都是白搭，畢竟我們不是貓，聞著這樣的魚腥味實(shí)在是吃不下去。那要怎么做才能將魚腥味去除呢？往下看。
之前小編去腥一直用的都是生姜和料酒，將料酒倒在魚身上，然后放一些生姜將魚腌入味，雖然吃的時(shí)候魚腥味確實(shí)減少了很多，但是卻總覺得還是有一些淡淡的腥味，特別是魚冷掉之后。
而且拿料酒和生姜去過(guò)腥的魚，魚肉總是不夠鮮嫩。所以小編在幾經(jīng)嘗試之后，發(fā)現(xiàn)用白酒去腥效果更好，燉魚時(shí)倒1杯進(jìn)去，魚鮮肉嫩，一點(diǎn)也不腥，簡(jiǎn)直堪稱魚腥“克星”。下面小編就給大家分享一道酸菜魚，大家要是喜歡的話，就收藏起來(lái)，做給家人吃。
【食材】草魚、酸菜、雞蛋、朝天椒、小米辣、干辣椒、花椒、生姜、小蔥、淀粉、白酒、胡椒粉
【做法】
1、做魚的第一步當(dāng)然是將魚處理干凈啦，如果經(jīng)驗(yàn)足、刀工好的話，最好是直接將魚骨去掉，這樣吃起來(lái)特別爽。魚肉處理好后，將魚分成帶骨的魚塊和薄薄的魚片備用。
2、往一個(gè)碗里倒入足夠白酒，然后加入適量淀粉、胡椒粉和食鹽，最后再打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，白酒雞蛋液攪拌好之后就把魚片一片片的放入碗中裹上蛋液，等魚片全部裹完就放一邊腌制備用。接著把剩下的蛋液倒入帶骨魚塊中攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
3、趁著魚肉正在腌制，直接把配菜、配料都準(zhǔn)備好，比如酸菜切碎啊，辣椒切段啊等等。將配菜、配料準(zhǔn)備好之后，開火起鍋燒油，將油燒熱后把蔥段、生姜片放入鍋中爆炒出香，炒香后就把酸菜也倒入鍋中翻炒，接著把朝天椒、小米辣和部分干辣椒放入鍋中繼續(xù)翻炒。
4、等酸菜、辣椒都炒香后，直接往鍋中倒入開水，大火將水再次煮開后，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，接著用漏勺將酸菜、辣椒等配料撈出先裝到盤子里。
5、然后把帶骨魚塊倒入鍋中，接著把魚片慢慢下入鍋中，稍微燙個(gè)30秒到1分鐘的樣子，魚片熟了就撈起鋪在酸菜上面，等魚塊也熟了就把魚塊連湯汁一起倒在盤中。最后在上面撒上蔥花、干辣椒和花椒，潑上一勺熱油，這道酸菜魚就完成了。
【文末小貼士】
1、白酒不用太多，1杯就夠了，酒量不好的人也不用擔(dān)心，在煮魚的過(guò)程酒精就會(huì)揮發(fā)掉。
2、配料什么的主要看自己的口味，可以隨意搭配。據(jù)說(shuō)用黑魚做味道會(huì)更好，如果有興趣的話大家可以嘗試一下。
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