經(jīng)常有新聞?wù)f剩菜隔夜后會(huì)有亞硝酸鹽，
吃它們可能對(duì)人體造成損害。
但事實(shí)真的如此嗎？
剩飯剩菜真的不能吃？
小康康知道答案，一起去看吧！
剩飯剩菜里到底有什么？
很多人在家做飯或外出就餐時(shí)，總會(huì)剩下一些飯菜。扔之可惜，留著又擔(dān)心不健康。剩飯剩菜里到底有什么讓許多朋友不敢留呢？
剩飯菜里含有一種名為亞硝酸鹽的物質(zhì)。因?yàn)樵谑覝貤l件下，剩飯菜中會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌。蔬菜本身含有的酶和這些細(xì)菌共同作用，會(huì)把食物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。
隔夜菜種類不同，亞硝酸鹽含量不同
隔夜的剩飯剩菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，那么所有的剩菜里亞硝酸鹽的含量都相同嗎？不是。
★ 隔夜涼拌菜，亞硝酸鹽含量較高
一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)100攝氏度高溫加熱后，能殺死蔬菜中的一部分細(xì)菌。涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，若在室溫下放上一晚，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
★ 隔夜炒菜，亞硝酸鹽含量較低
研究表明，將當(dāng)天炒熟的熱菜放入保鮮盒內(nèi)，在溫度涼下來(lái)之后蓋上蓋子放入冰箱，第二天菜中的亞硝酸鹽含量只從3毫克/千克上升到7毫克/千克，遠(yuǎn)低于危及健康的標(biāo)準(zhǔn)，所以大家可以不用擔(dān)心。
雖然，這樣的保存方法能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，但建議在冰箱保存的時(shí)間不超過(guò)18小時(shí)，否則亞硝酸鹽的含量會(huì)大大增加。
過(guò)量的亞硝酸鹽危害大
攝入適量亞硝酸鹽對(duì)人體有益，但過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體造成巨大傷害。
★ 引起食物中毒
亞硝酸鹽過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致食物中毒。
★ 誘發(fā)癌癥
大量亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)胃中的亞硝胺類致癌物的合成起到積極的促進(jìn)作用。不僅如此，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解物反應(yīng)后，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，易導(dǎo)致胃癌、食道癌。
★ 導(dǎo)致胎兒畸形
不足6個(gè)月的胎兒對(duì)硝酸鹽特別敏感。亞硝酸鹽會(huì)通過(guò)孕婦的胎盤進(jìn)入胎兒的身體里，導(dǎo)致胎兒畸形。
偶爾吃隔夜菜沒(méi)問(wèn)題
既然亞硝酸鹽能增加人體患病的風(fēng)險(xiǎn)，那么人體就不能吃含有亞硝酸鹽的剩飯剩菜了嗎？其實(shí)不是。
《食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，對(duì)自然生成的亞硝酸鹽的限量一般為3-5毫克/千克。但我們無(wú)法通過(guò)肉眼來(lái)判斷隔夜菜中的眼硝酸鹽含量，一般來(lái)說(shuō)只要在吃隔夜菜之前記得加熱，像豆制品、肉類等隔夜食物是可以吃的。
減少亞硝酸鹽就靠這3招
亞硝酸鹽含量越高，對(duì)人體造成損害的幾率越大。在日常飲食中，如何才能減少亞硝酸鹽含量呢？
★ 盡量不要吃隔夜蔬菜
雖然隔夜炒菜的亞硝酸鹽含量比涼拌菜低，但種植蔬菜所用的氮肥，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加。且蔬菜放久了會(huì)在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，所以即使是清炒蔬菜，隔夜之后也最好不要再吃。
★ 別吃未腌透的蔬菜
腌制過(guò)的蔬菜爽口，還能補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽，但若腌制過(guò)程中放入的鹽分過(guò)少，或者是腌制時(shí)間過(guò)短，就可能滋生大量的細(xì)菌，造成亞硝酸鹽含量大幅上升。
★ 少吃加工肉制品
亞硝酸鹽易與肉類中的氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)可能會(huì)致癌。經(jīng)加工過(guò)的肉制品，如火腿腸、香腸、熏肉、腌肉等食品為人體危害巨大，盡量少吃。
剩飯剩菜可以偶爾吃，
但不要天天吃！
吃的時(shí)候也要學(xué)會(huì)辨別，
避免攝入過(guò)多亞硝酸鹽，
危害人體健康。
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