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1947年美國(guó)記者拍攝了一組當(dāng)時(shí)北平著名烤鴨店全聚德從養(yǎng)殖到加工烤制品嘗的全過(guò)程照片。當(dāng)時(shí)的北平，吃烤鴨并不是什么太奢侈的事。烤鴨選用的北京白填鴨，在宰殺去內(nèi)臟后，在腔內(nèi)支上高粱桿，并吹鼓，風(fēng)干掛成一排任顧客挑選。與如今不同，當(dāng)年的食客可以自己選擇鴨坯。此主題相關(guān)圖片如下：1.jpg食客選定自己滿意的鴨坯后，烤鴨師傅立即跟過(guò)來(lái)取走鴨坯，進(jìn)一步加工。此主題相關(guān)圖片如下：2.jpg烤鴨師傅會(huì)在鴨子肛門處堵上高粱桿。并從鴨翅下的切口里灌進(jìn)開(kāi)水此主題相關(guān)圖片如下：3.jpg此主題相關(guān)圖片如下：4.jpg烤鴨師傅將鴨子掛進(jìn)烤鴨爐。通過(guò)與小莫照片的對(duì)比，還有烤爐上貼的對(duì)聯(lián)“金爐不滅千年火 銀鉤常掛百味鮮 ”可以判斷，這家店就是全聚德。鴨子在烤爐中烤40分鐘后就可以出爐了。此主題相關(guān)圖片如下：5.jpg此主題相關(guān)圖片如下：6.jpg此主題相關(guān)圖片如下：7.jpg此主題相關(guān)圖片如下：8.jpg此主題相關(guān)圖片如下：9.jpg鴨子烤好后，先要去掉鴨子下部堵塞的高粱桿，放掉水，此時(shí)的鴨子色澤醬紅十分漂亮。要在第一時(shí)間展示給顧客欣賞、因?yàn)椴痪?，鴨皮就?huì)因?yàn)閮?nèi)部冷空氣進(jìn)入而塌陷。照片里一位年輕的小伙計(jì)端鴨子上來(lái)，給兩位顧客欣賞，由于有攝影師的出現(xiàn)，門口還有兩名好奇的伙計(jì)在圍觀。此主題相關(guān)圖片如下：10.jpg此主題相關(guān)圖片如下：11.jpg此主題相關(guān)圖片如下：12.jpg這名不知名的顧客，看來(lái)對(duì)鴨子十分滿意，面帶笑容擺拍了2張。此時(shí)可以看到鴨子已經(jīng)塌陷。此主題相關(guān)圖片如下：13.jpg此主題相關(guān)圖片如下：14.jpg伙計(jì)開(kāi)始片烤鴨，從照片可以看出，這時(shí)烤鴨切片擺盤并不講究。可能1947年內(nèi)戰(zhàn)還在進(jìn)行。城市凋敝，很多事情都將就了。兩位食客開(kāi)始卷荷葉餅，大快朵頤。此主題相關(guān)圖片如下：15.jpg此主題相關(guān)圖片如下：16.jpg此主題相關(guān)圖片如下：17.jpg攝影師拍攝了吃烤鴨的配料：甜面醬，蔥段，荷葉餅，和芝麻燒餅。此主題相關(guān)圖片如下：18.jpg此主題相關(guān)圖片如下：19.jpg此主題相關(guān)圖片如下：20.jpg此主題相關(guān)圖片如下：21.jpg此主題相關(guān)圖片如下：22.jpg吃完烤鴨，顧客一邊擦手一邊瞧著鴨架子，看來(lái)他很滿意，似乎在考慮鴨架子帶走回家怎么吃。此主題相關(guān)圖片如下：23.jpg此主題相關(guān)圖片如下：24.jpg轉(zhuǎn)載自老北京網(wǎng)：