今天介紹醬肘子的全過程，不多說了，先上個(gè)完成圖吧
選肉不用說了吧，大家也都有經(jīng)驗(yàn)了，一定要新鮮，前肘瘦，后肘肥，看個(gè)人愛好，我們家喜歡肥點(diǎn)的，很香
1，用鑷子去毛（這步?jīng)]拍上，只能說明一下了）
2.涼水下鍋，水開后煮約3分鐘
3.撈出用涼水沖洗，同時(shí)用到刮皮，
4.把骨頭剔除，備用
沒做好的 肉，個(gè)人認(rèn)為不太好看，不過沒關(guān)系，這都是過程啊
5。取一炒鍋放油燒熱后放大料，然后放蔥姜蒜爆鍋，加入老抽和少許醋翻炒，后加水。
6.把準(zhǔn)備好的肘子放到上面的湯中煮開，換小火慢燉直到用筷子扎透關(guān)火
還要放鹽和保定面醬，
醬豆腐汁，少許白酒，一起煮
7.煮好的肘子在原湯中鹵制至少24小時(shí)
8.從新把湯燒開，把肘子肉撈出裝袋子，為了美觀，注意皮在外邊，外面用報(bào)紙包裹，壓緊排除內(nèi)部空氣，然后用繩子捆扎，涼后放冰箱，吃時(shí)切片裝盤
這可是我們老王家超有歷史的大鍋，一般家還真沒有這樣的，呵呵
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