食材
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大蔥、花椒、八角、醬油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、鹽
1 面粉中加一點(diǎn)點(diǎn)的酵母粉和色拉油，與40度的溫水和面。揉10分鐘后，放在一邊1小時(shí)后待用（一邊發(fā)酵。一邊行面）。注意，水要多一些，1小時(shí)后的軟硬度應(yīng)該和人的耳垂差不多為好。
把牛肉切成牛肉泥（我沒有買到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
把大蔥也和牛肉放在一起剁能泥，這樣可以避免只是剁大蔥時(shí)帶來的淚水。。。哈哈。
下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，時(shí)間大約是5分鐘，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，過濾出花椒和八角。把花椒八角水待用。
肉餡放在盆中，放入一個(gè)雞蛋、一小勺味精、二勺糖。開始按照一個(gè)方向攪拌。（注意，在之后的過程中，只能按照這個(gè)方向攪拌）
放花椒水?dāng)嚢琛Ｗ⒁?，花椒水一共要放三次，每次一點(diǎn)點(diǎn)的放，然后攪拌3分鐘，之后再次放入花椒水，這樣反復(fù)三次。放入花椒水的作用主要有二個(gè)。一是因?yàn)榕Ｈ夥浅５母桑绻环湃牖ń匪脑?，成品的餡餅的牛肉餡非常的干，不好吃。二是因?yàn)榕Ｈ庥行任?，所以用花椒水可以中和這種腥味。
總體攪拌的時(shí)間不能少于15分鐘。只有不停的攪拌才能讓肉餡更加的入味。攪拌后，放一邊，30-40分鐘后待用。這個(gè)過程中，肉餡表面會(huì)出現(xiàn)一些水，沒有關(guān)系，繼續(xù)攪拌就ok了。其實(shí)就是每10分鐘攪拌一次最好。在做餡餅之前，根據(jù)自己的口味放鹽。放鹽之.后，迅速攪拌。之后，就可以做餡餅了。
上鍋，煎?。?！鍋要熱！??！油要熱！?。∩俜乓恍┯桶。。。∵@樣才叫煎?。?！放上餡餅之后，馬上弄成小火，慢慢的煎！
大功告成！如果覺得包起來費(fèi)勁的話，可以弄2個(gè)皮，然后把餡放在中間，然后把2個(gè)皮合在一起就ok啦！反正把餡弄在中間就行，辦法無所謂的！
成品，哈哈！配上小米粥才算是地道?。。。。?！
