◆豆?jié){的悠久歷史
豆?jié){是中國人發(fā)明的。豆?jié){的歷史源遠流長，相傳2000年前的西漢，有個淮南王劉安，他是個大孝子。有一次淮南王的母親病了，吃什么都沒有味道，日漸消瘦。劉安心急如焚，最后想出一招，用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母嘗后十分喜歡。這樣，劉安天天給其母做豆?jié){喝，劉安母親的病竟很快就好了。從此，豆?jié){就漸漸地在民間流行開來。
正因為豆?jié){有利人體健康，我國歷代醫(yī)學(xué)著述中對豆?jié){都有所描述。如《本草綱目》上記載：“豆?jié){利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”?！堆幽昝劁洝分幸蔡峒岸?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。中醫(yī)認為，豆?jié){性平味甘，具有健脾寬中，補虛潤燥，清肺化痰等功效。
隨著歷史的確良發(fā)展，時代的進步，現(xiàn)代科學(xué)對豆?jié){的營養(yǎng)價值和在健康保健方面的作用有了更新、更全面的認識。下面的有關(guān)資料和評述供大家參考。
◆豆?jié){有八個好
豆?jié){第一個好 好在它含有豐富的蛋白質(zhì)。是人體補充蛋白質(zhì)的一個很好的食物來源。人體必需的8種氨基酸它都有，并且豆?jié){中的蛋白質(zhì)人體吸收率可高達95%，而煮大豆中的蛋白質(zhì)人體吸收率只是65%。
豆?jié){第二個好 好在它能調(diào)節(jié)人體血膽固醇。豆?jié){本身不僅不含膽固醇，而且，它還有助于降低總膽固醇，降低一種叫“壞膽固醇”的低密度脂蛋白膽固醇，降低甘油三脂（一種不好的脂類物質(zhì)），能提升被稱為“好膽固醇”的高密度脂蛋白膽固醇。
豆?jié){第三個好 好在它富含礦物質(zhì)。尤其是含有很豐富的鐵。缺鐵性貧血在女性中有一定的患病率，豆?jié){是一種較好的防治方法。豆?jié){也還含有一定量的鈣，100毫升的豆?jié){中含有鈣約56毫克。
豆?jié){第四個好 好在它含有一種叫大豆異黃酮的物質(zhì)。這種物質(zhì)與人的雌激素十分相似，可以與人體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合并具有相應(yīng)的活性，營養(yǎng)學(xué)家稱其為“植物雌激素”。研究認為，大豆異黃酮這一植物雌激素①有助于調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)雌激素水平，有助于緩解、減輕更年期綜合癥的癥狀。同時對阻止骨骼中鈣的流失、對防治骨質(zhì)疏松癥也有幫助。②有助于調(diào)節(jié)婦女體內(nèi)雌激素和孕激素水平，使分泌周期變化保持正常，從而有助于預(yù)防乳腺癌、子宮癌及卵巢癌的發(fā)生。也有專家指出，豆?jié){中含有一種物質(zhì)能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，從而有助于遏止腫瘤的生長，尤其是乳腺癌。
豆?jié){第五個好 好在它含有卵磷脂。卵磷脂是種很好的營養(yǎng)素。它是膽固醇的天敵，能清除血管中的膽固醇，所以豆?jié){是血管中的“清道夫”。卵磷脂有助于防止脂肪肝，有助于促進肝細胞的再生，有助于肝功能的恢復(fù)，所以豆?jié){是一種保肝食品。卵磷脂有助于促進胎兒、嬰幼兒大腦健康的發(fā)育，有助于終生保護腦細胞功能，從而有助于預(yù)防、推遲老年癡呆癥的發(fā)生。還有，卵磷脂是一種天然的解毒劑，具有一定的親水性，所以豆?jié){還是一種美容食品。
豆?jié){第六個好 好在它含有大豆低聚糖。大豆低聚糖是雙岐桿菌的食料，在腸內(nèi)促進雙岐桿菌繁殖，增加雙岐桿菌數(shù)量。雙岐桿菌是腸道內(nèi)的有益菌，對維持腸道內(nèi)健康，從而維護人體健康有很重要的作用。如健康人體腸道內(nèi)的雙岐桿菌數(shù)量比病人的要高出50倍，百歲健康老人腸道內(nèi)的雙岐桿菌數(shù)量要比普通老人約高出100倍。
豆?jié){第七個好 好在它含有膳食纖維。膳食纖維的營養(yǎng)保健作用有：①有助于控制體重和減肥。②有助于調(diào)節(jié)血糖和胰島素水平，因而有助于防治糖尿病。③有助于促進腸道蠕動，改善便秘，有利排毒，從而也有助于減少結(jié)腸癌的發(fā)生。④有助于減少對食物中膽固醇的吸收，有可能降低血中膽固醇的量等等。
豆?jié){第八個好 好在它的價廉物美上。有人計算了一下自制豆?jié){的成本，只需一天5角錢，就可以讓全家享用了。真是太便宜了！豆?jié){真的可以說是最劃得來的一種健康飲品了。
