早在公元前221年，秦始皇統(tǒng)一六國之后，就曾派方士徐福帶領(lǐng)童男童女?dāng)?shù)千人不遠(yuǎn)千里到東海去尋找長生不老藥。后來也有人說，其實秦始皇所求仙藥乃是海帶。
海帶是一種很好的“堿性食物”，營養(yǎng)價值高，有“長壽菜”之稱。在日本，豆腐配海帶被認(rèn)為是長生不老的妙藥。現(xiàn)在進(jìn)入秋季，對于有“補秋膘”習(xí)慣而造成“秋乏”（主要原因是脂肪、碳水化合物吃得過多，造成B族維生素消耗大，缺維生素造成的疲倦、乏力等癥狀）的人來說，海帶也是解“秋乏”的好食物。
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一、海帶的營養(yǎng)
海帶營養(yǎng)豐富，含有碘、鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪以及甘露醇、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等，是一種經(jīng)濟(jì)實惠的食物。
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1、在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300－700mg碘。碘是人體內(nèi)調(diào)節(jié)甲狀腺功能所必需的微量元素，并能刺激垂體，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌。缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫（粗脖子）、兒童智力低下、發(fā)育不良等。
2、海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。海帶中所含的“昆布氨酸”是一種特殊氨基酸，可降低血壓。因此，常吃海帶能夠預(yù)防心血管方面的疾病。
3、海帶所含的膠質(zhì)能促進(jìn)體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。
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4、海帶含有豐富的鈣，是補鈣的好食物。
5、海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，可以預(yù)防和緩解便秘、肥胖、糖尿病等。
6、海帶上常附著一層白霜似的白粉——甘露醇，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
7、海帶中的胡蘿卜素有助于防癌抗癌。
8、常吃海帶有助于預(yù)防和減少頭發(fā)變白。
此外，海帶對淋巴結(jié)核、腿腳浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等疾病，也有較好的治療效果。
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中醫(yī)將海帶稱為“昆布”，這種中藥性味咸寒、無毒，具有軟堅散結(jié)、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。
對于我個人而言，主要看中的是海帶補鈣補鐵的營養(yǎng)作用（至于補碘，中國人目前的食鹽中含有碘，大部分人不缺碘）。對于中老年人來說，降血壓、預(yù)防心血管疾病和抗癌等的功能也很有益。
二、介紹幾種海帶菜
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我每個星期都會吃上幾次海帶菜，其中以海帶燉豆腐、海帶排骨黃豆湯比較多。
1、豆腐配海帶吃比較合理。營養(yǎng)專家介紹，豆腐及其他大豆制品，營養(yǎng)豐富，價格便宜，能補充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素Ｅ、鈣、鐵等。
2、喜歡吃肉的人，可以和呈堿性食物一起搭配著吃，比如燉肉時放些海帶，或是做道海帶排骨湯，不但有助于酸堿平衡，還有解膩的功效。
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3、韓國女人生完小孩常喝海帶湯，因為可以補血，而且象征著平安；過生日也是必須喝的。
制作海帶湯的方法也很簡單。首先，把200克海帶在水中泡上半小時，取出切成小段，100克牛肉餡與適量醬油、香油拌勻；然后，起鍋煸炒牛肉餡和海帶；炒后加水煮沸，放入蒜末、胡椒粉即可。
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三、食用海帶的注意事項
1、海帶性寒，脾胃虛寒者不可多食。
2、海帶中含有豐富的鐵，而鞣酸和植酸可與鐵結(jié)合，阻礙體內(nèi)鐵的吸收。所以吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。
3、甲亢病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
4、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者慎吃海帶等海產(chǎn)品，因為容易產(chǎn)生過多的尿酸等而加重病情。
5、由于海水受到污染，含有砷等有毒化學(xué)元素，所以海帶中也含有砷，攝入過多將引起中毒。因此，食用海帶前，應(yīng)多次水浸泡、漂洗，以減少砷的存留。但浸泡時間以不超過4－6小時為宜，以免海帶中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)損失過多。
附：海帶的選購與加工
1、選擇干海帶時應(yīng)挑選葉片較大，葉柄厚實、干燥、無雜物的；選擇水發(fā)海帶時，應(yīng)選擇整齊干凈、無雜質(zhì)和異味的。
2、干海帶不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿。當(dāng)水呈堿性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據(jù)上述特點，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時也易酥軟；也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時間也不可過長，煮軟即可。另外，把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水蒸半小時左右，然后用清水浸泡，這樣處理后海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
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