茄子是家常飯桌上的一道小菜，平時茄子常見的做法有很多，茄子本身吸油，所以燒茄子時通常要放很多油，這樣的燒茄子比較好吃，但是對健康是沒有益處的，后來我們家稍微改變了一下，改變茄子的燒法，上鍋蒸后淋上自制的魚香湯汁，味道一級棒，又比較健康。

將洗凈的茄子整條切成魚鱗狀備用，（茄子先切一刀后轉一圈再切，刀口只切茄子的一半，這樣一直把整條茄子切完）這樣做淋汁之后易于上味，而且樣子比較好看。

切好的茄子放入盤中，撒上蒜粒下鍋蒸。

趁著蒸茄子的時候，準備一些澆茄子的輔料，切肉末，肥瘦相間口感好，泡椒，蒜末，姜末，豆瓣醬，這些都是魚香味不可少的作料。

茄子大約蒸八分鐘，蒸好的茄子放在鍋里保溫。

油鍋預熱，炒肉末，肉末變色后馬上加豆瓣醬炒勻。

然后加入泡椒和泡椒汁，倒入甜醬油和一丁點香醋，由于已經有泡椒汁了，醋就別放太多，加不加糖酒看各位的口味了。

因為豆瓣醬，泡椒汁，醬油都有很重的咸味，所以我是不再加鹽了，最后看湯水情況勾芡。

最后將炒好的肉末澆淋在蒸好的茄子上，這樣一道家常版的魚香蒸茄子久做好了。

出鍋時小心燙手，用夾子把盤子夾出。

上桌了，撒上香菜葉，一家三口把一盤子六條茄子全部吃光啦，特別下飯，有空的時候大家不妨做來試吃一下