主料  精仔排500克

輔料  避風(fēng)塘20克  青椒件20克  紅椒件20克  蔥段20克

調(diào)味料  九制陳皮50克  蒜香裹粉80克  辣鮮露10克  雞精6克  蠔油3克   花雕酒3克  糖1克  胡椒0.5克

烹飪步驟

1. 精仔排斬件沖水后吸干，加入調(diào)料和九制陳皮腌制半小時備用；

2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避風(fēng)塘和椒件、蔥段炒香即可。

蒜香鱸魚

原料：鱸魚1條（約750克）、青紅椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量

制法：

1、把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，腌漬20分鐘。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時，撈出來瀝油，然后放盤里擺好。另把面包糠和蒜米也分別下鍋炸成金黃色待用。

3、鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調(diào)好味后，出鍋舀在鱸魚上面，即成。

說明：鱸魚腌漬的時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。

金牌蒜香翅

原料：雞中翅10個、熟玉米粒100克、干辣椒節(jié)10克、蔥節(jié)15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量  

做法： 

1. 把雞中翅納盆，加入鹽、料酒、味精、蒜泥等拌勻腌3小時，等揀出來搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌勻。另把熟玉米粒也加入干生粉和吉士粉拌勻待用。 

2. 鍋里放色拉油燒至五成熱時，下雞中翅炸至表面金黃且內(nèi)熟，撈出來瀝油后，下玉米粒炸至酥脆。 

3. 另鍋放少許的底油，下干辣椒節(jié)和蔥節(jié)熗香以后，放入雞中翅和玉米粒翻炒勻，等到加鹽、味精和雞粉調(diào)好味，便出鍋裝盤。 

發(fā)財蒜香豬手

原料   豬手1千克，黃飛鴻脆椒150克，干蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。

調(diào)料   色拉油1千克（實耗30克），淮鹽10克，味精15克。

制作  

1、將處理干凈的帶骨豬手放入燒開的鹵水中，用白鹵的方法鹵制30分鐘。

2、將黃飛鴻脆椒切碎。

3、鍋內(nèi)注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內(nèi)炸成金黃色，炸香備用。

4、將鹵制好的豬手?jǐn)爻?厘米大小的塊，鍋內(nèi)放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。5.將色拉油燒至四成熱下干蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。

特點   蒜香味濃，調(diào)味特別，回味悠長。

蒜香香辣蟹

主料  膏蟹約750克

輔料  雞粉15克  金銀蒜50克  青椒圈15克  玉蔥花20克  紅椒圈15

調(diào)味料  辣鮮露50克  白葡萄酒25克  泰國魚露20克  蔥油30克

烹飪步驟

1. 把調(diào)料混合放入噴壺（噴撒輔料約25克）；

2. 膏蟹居中，整蟹兩開；

3. 蔥油燒熱，蟹塊開口朝下擺放整齊加蓋生煎5分鐘撒入輔料；

4. 撒輔料1分鐘-上桌時噴壺將汁噴到蟹上。

蒜香酥蕓豆

主料  白蕓豆200克

輔料  自制蝦干50克

小料  拍蒜50克  青紅線椒圈20克  鮮花椒 5克

調(diào)味料  辣鮮露10克  蠔油10克

烹飪步驟

1. 干蕓豆用涼水浸泡蒸12小時瀝水放入蕓豆水入蒸箱蒸制90分鐘取出瀝去水備用；

2. 將白蕓豆拍上糯米粉入油鍋炸至爆皮起酥撈出瀝油；

3. 鍋留底油煸香小料加入蕓豆，蝦干和調(diào)味料大火翻炒均勻即可。

4. 自制蝦干：基尾蝦在12：1的鹽水中汆熟撈起吹冷后入微波爐中高火兩面各加熱1分鐘即可。

烹飪要點  蠔油為清淡的豆類/蔬菜帶來多層次的濃郁海鮮風(fēng)味，豐富菜肴口感。

蒜香生焗蝦

主料  鮮活基圍蝦20只

輔料  香蔥條50克

調(diào)味料  不一樣風(fēng)味金蒜汁

烹飪步驟

1. 基圍蝦去頭及殼留尾。挑去沙線開背上薄漿腌制，擺放在香蔥條上；

2. 蒜蓉浸炸至呈淡金黃色，雞精、真味海珍醬、蒸魚豉油、濃縮雞汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及溫油拌勻調(diào)成“不一樣的風(fēng)味金蒜汁”蓋在蝦上。鍋底放入清油，上火帶蓋燜7分鐘。

不一樣風(fēng)味金蒜汁  雞精2克  蒸魚豉油6克  濃縮雞汁5克  真味海珍醬1克  拍蒜茸100克  甘草粉0.1克  胡椒粉0.3克  溫油100克  糖0.5克  清油75克  制作,混合均勻。

蒜香焗黑虎蝦蒜香煎龍利魚配小瓜絲蒜香紅極參配蘆筍香草蒜醬炒蝦仁

特色手撕蒜香鱸魚

肉燥蒜香九孔鮑蒜香波士頓龍蝦黃金蒜香掌中寶龍井蒜香骨玉米蒜香口口排杏仁蒜香大黃魚香蒜木耳炒芥菜丹
蒜香鮮羊扒蒜香油淋蘆筍蒜香焗大蝦球蒜香生蠔蒜香煎烤鱸魚

金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁

豉油蒜香金瓜大阪蟹蒜香金牌乳鴿皇