西餐中的餐前湯常常被稱為開胃湯，湯類原料以海鮮、肉類或蔬菜等，經(jīng)過加工調(diào)味盛入湯碗里。湯品一般使用材料較多，味道也比大多數(shù)中式湯濃重。西餐的湯品可分成以下幾種∶清湯、奶油湯、蔬菜湯、特制的湯、地方性或傳統(tǒng)性的湯。食悟者梳理幾款世界名湯的家常做法。
羅宋湯
材料：牛油20克、茄膏90克、番茄塊30克、椰菜塊20克、洋蔥片40克、紅菜頭30克、胡蘿卜片30克、牛清湯200克、檸檬汁少許、番茄沙司5克、西芹條20克、鹽少許、圓椒片20克、牛肉粒100克、辣椒籽適量、土豆塊30克、香葉1片.
做法：先將牛肉粒用牛油煎香，再依次加入洋蔥、西芹、胡蘿卜、土豆，炒香；然后加入圓椒片、番茄塊、紅菜頭、椰菜，稍微炒一下。最后加入香葉、茄膏炒5分鐘，倒入牛清湯，煮開后用小火熬20分鐘，用鹽、番茄沙司、檸檬汁、辣椒仔調(diào)味即可。
松露牛肉清湯
材料：
配方A
牛骨500克、牛筋500克、牛肉500克、西芹200克、胡蘿卜200克、番茄100克、百里香10克、香葉10克、洋蔥200克、清水5000克
配方B
牛肉100克、胡蘿卜100克、雞蛋200克、洋蔥25克、鹽適量、松露1克
做法：先將配方A的原料洗凈切塊，入鍋炒香后加清水，小火慢燉6小時(shí)。 過濾出半成品湯2500克，放涼備用。將配方B中的牛肉、洋蔥、胡蘿卜、洗凈，切塊，雞蛋取蛋清備用； 將備好的配料一起裝入攪拌機(jī)打成泥；將另一半洋蔥切絲后小火炒至黃褐備用。 將肉菜泥、洋蔥絲倒入之前過濾的湯中輕輕攪勻用文火燒開，煮1小時(shí)即可。過濾網(wǎng)中墊濾紙后輕輕倒入湯汁，取180克清湯加鹽調(diào)味，加入松露片即可。
注意：煮制時(shí)，在湯的溫度低于50℃之前可以輕輕攪動(dòng)，高于50℃就不能再攪動(dòng)了?；鹨欢ㄒ苄?。將洋蔥切絲，小火炒至黃褐色，可以增加湯的色澤、香味。
酥皮蘑菇忌廉湯
材料： 酥皮1塊（12厘米×12厘米）、蛋黃10克、忌廉湯200克、大蒜5克、忌廉10克、鮮蘑菇10克、薯仔20克、冬菇10克、菌菇汁10克、白菌10克、洋蔥20克、雞湯500克、牛油10克
做法：用牛油炒香洋蔥、5克蘑菇、5克白菌、大蒜、薯仔，然后加入雞湯燴淋。再用攪拌機(jī)攪打成蓉。將打好的菌蓉放在忌廉湯內(nèi)，再加入菌菇汁，用慢火煮約5分鐘至稀稠，過濾后裝入湯盅內(nèi)。將余下的菌菇切粒，放入湯內(nèi)。酥皮刷上蛋黃液，蓋在湯盅上，放入底火200℃、上火180℃的焗爐內(nèi)，焗至金黃色即可。
松仁南瓜湯
材料：老南瓜500克、鹽適量、黃油20克、松仁100克、淡奶油20克、牛奶50克、洋蔥50克、清水500克。
做法：南瓜洗凈，帶皮切大塊，放入180℃的烤箱烤45分鐘即可。鍋中再加入南瓜，慢炒10分鐘。將南瓜從烤箱取出，去皮留南瓜肉。將松仁用小火炒熟。然后加入清水熬煮45 分鐘。起鍋放黃油加熱，放入洋蔥小火炒香。最后用攪拌機(jī)攪成濃湯，倒入牛奶加熱，入鹽調(diào)味，裝入湯碗后撒松仁，淋奶油即可。
蘑菇湯
材料：蘑菇80克、洋蔥30克、百里香5克、淡奶油60毫升、白椒粉5克、白葡萄酒少許少許、鹽少許
做法：白蘑菇洗凈后切片，準(zhǔn)備一些高湯（也可以用水來代替），洋蔥切絲，起鍋加入橄欖油，將切好的蘑菇和洋蔥絲倒入鍋中，把蘑菇炒去水分，再放入少許百里香。洋蔥炒香后噴入白葡萄酒，撒鹽。稍加調(diào)味后加入高湯，煮5分鐘（燒開即可）. 把燒開的蘑菇湯 入攪拌機(jī)打碎后再倒入鍋中，燒開后倒入適量淡奶油，均勻攪拌，不要太濃稠即可。
注意事項(xiàng)：蘑菇一定要先炒出水分后味道才會(huì)濃郁。 淡奶油不必倒入太多，吃上去有奶香味即可。
意式蔬菜湯
材科：蘋果30克、雞高湯1000克、西芹30克、鹽適量、胡蘿卜30、橄欖油20克、番茄100克、百里香1克、土豆30克、洋蔥20克、卷心菜30克。
做法： 卷心菜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、土豆、蘋果依次去皮，切指甲片，番茄切丁。先起鍋加油，炒香洋蔥。再加入西芹、胡蘿卜、蘋果、卷心菜、土豆炒香。然后加入番茄丁，倒入雞高湯熬煮30 分鐘，最后撒百里香末，入鹽調(diào)味即可。
泰式冬陰功湯
材料：水2升、指天椒、茄膏、魚露各30克、三花奶60克、香茅草70克、洋蔥、番茄、鮮菇各120克、椰醬80克、南姜20克、紅椒蓉100克、辣椒油40克、豬脊骨300克、青擰汁50克、糖20克、檸葉1片、芫茜20克、雞粉16克、金不換1片、鮮蝦100克、泰式酸辣醬適量。
做法：先將水中加入香茅、南姜、豬骨、檸葉、金不換，煲至滾開，再用慢火煮約1小時(shí)。將鮮蝦放入焗爐焗至金黃色，再與指天椒、紅椒蓉、青檸汁、茄膏、洋蔥塊、番茄塊、芫茜 、鮮菇同放入入湯中，煮15分鐘。最后加入三花奶、椰醬、酸辣醬、辣椒油、魚露、糖、雞粉調(diào)味即可。
蝦球雞清湯
材料：
配料A：草雞1000克、洋蔥50克、胡蘿卜100克、西芹100克、玉米100克、百里香2克
配料B： 蝦仁100克、洋蔥100克、西芹50克、雞胸肉200克、雞蛋100克、鹽、白胡椒粉適量、荷蘭芹末1克
做法：將配A洗凈，草雞、洋蔥、胡蘿卜、西芹、玉米均切塊。將配料A全部放入湯鍋，加5000克水約小火煮7小時(shí)。將煮好的雞湯過濾后放涼，備用。配料B洗凈。雞胸肉、洋蔥西芹均切塊，雞蛋去蛋黃留蛋清，將上述食材入攪拌機(jī)打成泥，將蔬肉泥倒入熬好的雞湯后攪拌在一起，文火燒開2小時(shí)，再用細(xì)網(wǎng)過濾，取清湯，備用。蝦仁去沙線，洗凈，攪拌成泥。蝦泥用手打至上勁，加鹽、白胡椒、荷蘭芹末調(diào)味。用手?jǐn)D出蝦球后放入熱水中燒開。取180克清湯，加熱后入鹽調(diào)味即可。
酥皮銀鱈魚周打湯
材料：酥皮1塊（12厘米×12厘米）、洋蔥、彩椒、薯仔、白菌片各2克、豆?jié){5克、銀鱈魚25克、忌廉湯200克。
做法：依次把銀鱈魚、洋蔥、彩椒、薯仔、白菌片切粒備用。再依次將銀鱈魚粒、洋蔥粒、彩椒粒、薯仔粒入鍋煮熟。把煮熟的配料撈出瀝干，加入忌廉湯，稍煮，再盛入湯盅內(nèi)。酥皮刷上蛋漿，蓋在湯盅上，放入底火200℃、上火180℃的烤箱內(nèi)，烤至金黃色即可。
帶子甜豆?jié)鉁?
材料：甜豆150克、洋蔥20克、帶子30克、淡奶油10克、鹽適量、橄欖油10克、清水100克。
做法：洋蔥切碎，甜豆洗凈，備用。取攪拌機(jī)，倒入甜豆和汁水，打成濃湯后過濾備用，起鍋倒入橄欖油燒熱，放入洋蔥與甜豆小火炒香，加入清水燒開30分鐘，再加淡奶油、鹽調(diào)味。帶子撒鹽腌制3分鐘。起鍋入橄欖油燒熱，放入帶子煎熟。取出切片，取湯碗倒入濃湯，再放入帶子片即可。
日本味增湯
材料：味增（混合味噌、黃豆醬）1湯勺約45g、豆腐、海草（又稱裙帶菜，已經(jīng)泡開）、秋葵（汆水）、貝柱（可換成花蛤、蜆子等其他貝殼類代替）、小蔥或大蔥、水適量、
做法：秋葵斜切、豆腐切塊、小蔥切細(xì)，水燒開，放下豆腐、貝柱，等再次燒開放下秋葵。把黃豆醬（味噌）放入漏勺，用筷子或湯勺攪拌入湯中，燒開放下蔥和海草立即關(guān)火即可。
注意：味噌下鍋后，只要燒開就好，不能太沸，這是日本老太太教我做味噌湯唯一需要注意的地方。
湯，在我們餐桌上必不可少，廣東人這樣說“寧可食無菜，不可食無湯”。在中餐中，我們往往把湯放到最后喝，好多時(shí)候，喝湯不吃菜，吃菜不喝湯。在喝湯上，我們應(yīng)該向世界各地學(xué)習(xí)。
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