四喜餃子的做法

生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水

加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時針方向攪至肉餡起膠質(zhì)

中筋面粉用熱開水100-110克攪至成成團

待略涼后，用手和成團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

雞蛋加少許鹽，入鍋內(nèi)煎成蛋皮

豆角，水發(fā)木耳、胡蘿卜，蛋皮分別切成碎

將松弛好的面團搓成長條狀，切成小份

案板上灑干粉，將面團搟成圓餅狀

包上內(nèi)餡。（不要太多）內(nèi)餡材料：雞蛋、豆角、水發(fā)木耳、胡蘿卜

將餃子皮向中間捏緊

再對角捏緊

用雙手將對角處撐開，并捏緊

將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入

鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可

1、燙面餃子皮時，一定要讓面粉充份的被開水燙到，倒水的時侯一邊倒一邊用筷子攪動。

2、給肉餡加姜蔥水時，不要加的太多。因這款餃子制作比較費時，打入太多水，水會軟化餃子皮，使之塌埳。

3、餃子皮不要和的太軟，搟皮時也不要太薄，否則容易塌埳，不成形。

4、包餃子肉餡的時侯不要包太多，要留一些空位可以收口。