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選擇肥瘦相間的五花肉。燒一次最少要1000克肉，用量少則成菜不香。



如果一次吃不完，可在第二次燉時，加入煮雞蛋、百葉結(jié)、水筍等回鍋，既不浪費醬汁又翻新了口味。



撇去浮沫后，加入筍條，與肉共同燜燒，搭配更合理。                                               因此菜老抽含鹽量較高，不宜再放鹽。