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很多人誤以為膳食纖維就是那些非常粗糙的，比如芹菜絲之類嚼都嚼不爛的東西。實(shí)際上，芹菜的膳食纖維含量并不算高（1.6g/100g），還沒清甜多汁的石榴多（4g/100g）。符合我們直觀印象的粗糙“纖維”，只是膳食纖維其中的一類。我們一般把食品用酸堿煮沸之后，剩余不可溶性的碳水化合物，算是不可溶性膳食纖維。它們?nèi)菀讬C(jī)械性地刺激腸壁，使得腸道蠕動(dòng)加快。在便秘是時(shí)候有幫助，但在腹瀉的時(shí)候要限制。果醬里的果膠、白罐雪碧里加的抗性糊精，以及菊粉、圓苞車前子殼粉等等，這些也是膳食纖維，但它們屬于可溶性的膳食纖維。可溶性的膳食纖維可以吸收腸道中的水分，形成凝膠狀的物質(zhì)，從而讓你的大便體積增加更容易成形。如果是便秘的人，可以讓你的排便過程更為順暢。如果是腹瀉的情況，可以讓大便更為結(jié)實(shí)一些。所以可溶性膳食纖維對(duì)于腹瀉和便秘都是有好處的，相關(guān)的研究也有很多。除了增加糞便的濕度以外，很多的可溶性膳食纖維也可以幫助益生菌生長(zhǎng)，甚至有的還能夠起到降血脂， 改善礦物質(zhì)吸收的效果。
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