2013-06-18
一道非常簡單好做的辣椒醬。蘸饅頭 拌米飯 拌面條 非常下飯。這個醬還可以做辣白菜，一樣好吃。所以這個菜譜會講兩種菜的制作方式。
難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料
辣椒粉500克 香菜籽粉200克
蘋果150克
鴨梨150克
輔料
鹽10克 味精10克
白糖50克 蔥、姜、蒜10克
香菜末少許
超簡易鮮族辣醬 辣白菜的做法步驟
1. 最好用帶蓋子的保鮮碗或者微波碗，五份辣椒粉兩份香菜子粉，依據(jù)個人口味加適量的鹽味精白糖入碗攪勻。味精可以換成雞精，白糖要一大湯匙，有白糖發(fā)酵更快一點同時辣醬更好吃。香菜子粉根據(jù)個人口味適當增減。我比較喜歡吃香菜籽多一些的。
2. 蘋果 鴨梨 蔥 姜 切碎。水果可以多一些，辣醬里水果的香甜味會比較濃。蔥姜根據(jù)個人口味添加。姜多一些可以提鮮。圖中左邊是水果中間是蔥花右邊是姜末，
3. 將第一 二兩步的材料放在一起，加100-90度的開水攪拌成糊狀。以攪拌好的辣醬上可以泛一點點水光為標準。品嘗攪拌好的辣醬，再次根據(jù)個人口味加糖加鹽加味精或者加少許水。要考慮到水果會在儲藏的過程中被殺出少許水分。
4. 辣醬趁熱加蓋密封常溫發(fā)酵一至N天，具體看室溫如何。攪拌好的辣椒醬冷卻后就可以食用，但是發(fā)酵后的味道會更純正，白糖生姜的味道都會消失。吃的時候加一點香菜末攪拌會更好吃。
注意：如果制作腌制辣白菜用的辣醬，白糖用量適當增加。且不添加水果、蔥姜。其他步驟相同。
5. 用辣醬制作簡易辣白菜。注意步驟4中，辣白菜用的辣醬做法。
大白菜洗凈切塊，加適量鹽腌制12小時左右，將腌制好的白菜塊擠干凈水分。蘋果鴨梨蔥姜大蒜洗凈切碎備用。其用量根據(jù)個人口味而定。原理在步驟2里。圖中的白菜我用了1頭蒜。
6. 將沒有加水果的且發(fā)酵12小時左右的辣醬 腌制好的白菜塊 與剛切碎的水果蔥姜放在一起攪拌均勻。裝入密封盒，繼續(xù)常溫發(fā)酵一天左右即可食用。
小貼士
發(fā)酵后的辣醬辣白菜要密封放冰箱冷藏。冷藏中的辣醬辣白菜會持續(xù)發(fā)酵并不斷析出少量水分。如果不喜歡發(fā)酵后的酸味，則現(xiàn)吃現(xiàn)做為好。一般韓式料理或者朝鮮族冷面館用的辣醬多是用狗肉湯調(diào)甚至一些增香劑調(diào)制的，我這個不用狗肉湯不用增香劑，所以做出來的味道沒有飯店的香。不過我猜想如果加一點高湯會怎樣，沒有試過，不知道會不會油膩。
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