一進(jìn)入冬季，酒店里的各種干鍋菜、鐵板菜、火鍋菜就非常受歡迎了。大冷天哪也不想去了，只想窩在溫暖的家里，不如在家里自己DIY一道香辣干鍋雞吧。沒有干鍋的同學(xué)也不用愁，可以使用砂鍋替代。
在酒店里大多數(shù)的菜都是經(jīng)油炸的，為什么呢？首要原因是快速，用油鍋加熱是最快的，這樣才能保證在十來分鐘就把菜端上桌。第二原因是好吃，不管是大人小孩都愛吃，外酥內(nèi)嫩的油炸的食物誰也抵抗不了。我做的這個(gè)是家庭簡易版的，用煸炒的方式,有條件的同學(xué)可以改成油炸的會(huì)更好吃。
非常推薦里面配的黃豆芽，吃起來爽脆可口，又帶些雞油和香料的味道，吃到最后我和老公搶著挑里面的豆芽。千萬不要用綠豆芽代替，兩種性質(zhì)不一樣，綠豆芽會(huì)出水的。
材料：
嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
腌雞料：
鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調(diào)味料：
生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙
制作方法：
1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簟?br>8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
制作心得：
1.干紅椒在曬制過程中會(huì)沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會(huì)，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最后淋點(diǎn)醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。 糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會(huì)死咸的，可以增加風(fēng)味。
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