健康與長(zhǎng)壽是當(dāng)今世界人們最為關(guān)注的重要話(huà)題。如何才能健康，又怎樣才能長(zhǎng)壽？途徑和措施盡管非常之多，其中重要的還是飲食養(yǎng)生?！笆仇B(yǎng)盡之、無(wú)使過(guò)之”，這是《內(nèi)經(jīng)》關(guān)于食養(yǎng)之總原則，它一方面說(shuō)明了人們的生命健康需要飲食物的滋養(yǎng)作用，只要活著就要吃，“飲膳為養(yǎng)生之首務(wù)”。俗語(yǔ)說(shuō)“人是鐵、飯是鋼、一天不吃餓得慌”，但另一方面人們又要注意：食養(yǎng)不可過(guò)量，如《本草綱目》里說(shuō)：“飲食不節(jié)、殺人頃刻”。
一、 飲食有節(jié)
所謂飲食有節(jié)：是指人們對(duì)飲食要有嚴(yán)格的節(jié)制，要適量，起居生活要有規(guī)律。飲食物是人體從自然界攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是維持生命活動(dòng)所必要的非致病因素。古人把“飲食有節(jié)”作為一條非常重要的養(yǎng)生方法，這是為什么呢？這是因?yàn)樵S多人不懂得養(yǎng)生之道，隨心所欲，一味追求想吃什么吃什么，什么好吃就吃什么，甚至高興吃多少就吃多少，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，往往造成飲食失宜，損傷脾胃，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。隋代大養(yǎng)生家葛洪就說(shuō)：“善養(yǎng)生者，食不過(guò)飽、飲不過(guò)多”。以前人們普遍認(rèn)為“吃得多是福”和“吃得多可以長(zhǎng)壽”，其實(shí)正好相反，吃得多會(huì)短壽，吃得多使人提前衰老。有資料介紹：百歲以上老人中有70%以上都有節(jié)制飲食的習(xí)慣。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：讓老年人胃腸經(jīng)常保持在微饑狀態(tài)，對(duì)大腦、自主神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)功能都能產(chǎn)生良好的刺激作用。有學(xué)者通過(guò)試驗(yàn)認(rèn)為：生命早期過(guò)度進(jìn)食會(huì)促進(jìn)發(fā)育早熟，而成熟后過(guò)度進(jìn)食又可增加某些退行性疾病的發(fā)生，如脂肪肝、肝硬化等，從而縮短壽命。在我國(guó)人民群眾中就有大量的諺語(yǔ)和俗語(yǔ)，如:“要活九十九，每餐留一口”，“憂(yōu)多傷食，食多傷胃”，“每餐八成飽，保持身體好”。所以說(shuō)：適當(dāng)?shù)墓?jié)制飲食，是長(zhǎng)壽的秘訣。要做到飲食有節(jié)，關(guān)鍵在于控制飲食的量和遵守進(jìn)食時(shí)間。
1、 定量：指人們吃東西不要太多，亦不要太少，要恰到好處。人體對(duì)飲食的消化、吸收、儲(chǔ)存主要靠脾胃來(lái)完成，若過(guò)度，超過(guò)了脾胃的正常運(yùn)化食物量，就會(huì)產(chǎn)生許多疾病。人一生中接觸最多的便是飲食，飲食無(wú)度豈能壯身？平時(shí)飲食應(yīng)注意“五戒”“四不”?！拔褰洹睘椋吼嚱浔╋?、累戒即飲、喜戒犯飲、愁戒不飲、幕戒飽飲；“四不”為：不飲空心茶、不飲無(wú)量酒、不貪喜食之物、不吃相克之食。歸結(jié)一點(diǎn)，人生在世應(yīng)忌避一個(gè)貪字。貪是人之弱處，就飲食而言，貪食者多病，只有飲食有節(jié)度，才能體健壽長(zhǎng)。
飲食宜不可過(guò)少，有些人片面認(rèn)為吃得越少越好，強(qiáng)迫自己挨餓，其結(jié)果身體得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，反而虛弱不堪。正確的方法是“量腹節(jié)所受”，即根據(jù)自己平時(shí)的飯量來(lái)決定每餐該吃多少。
2、 定時(shí)：一日三餐，是人們幾千年來(lái)所形成的生活習(xí)慣，脾胃適應(yīng)了這種進(jìn)食規(guī)律，到時(shí)候就會(huì)做好消化食物的準(zhǔn)備，而且有規(guī)律的進(jìn)食，可以保證消化、吸收功能有節(jié)奏的進(jìn)行活動(dòng)，脾胃則可協(xié)調(diào)配合，有張有弛。人大腦消化中樞的工作節(jié)律決定人的用餐一定要定時(shí)，否則就會(huì)產(chǎn)生饑餓感或饑食感，并會(huì)引起食欲減退，胃納不佳等。
不吃早餐弊害多：不吃早餐不但易使人饑腸餓肚，而且還會(huì)給人體健康帶來(lái)意想不到的弊害。
第一、長(zhǎng)期不吃早餐易患膽結(jié)石。不吃早餐的人，膽囊中膽固醇含量比吃早餐的人高33%,而眾所周知膽汁中膽固醇含量增高，很容易在膽囊中形成結(jié)石，空腹則會(huì)加速膽結(jié)石形成。
第二、不吃早餐可增加上午突發(fā)心肌病的危險(xiǎn)。一些研究證實(shí)，不吃早餐可能顯著增加血小板粘附性，健康志愿者血清標(biāo)記蛋白β-凝血球蛋白（β-TG）的平均濃度一般為30mg/ml，而未吃午餐者清晨（β-TG）濃度則增加7倍。
第三、不吃早餐易誘發(fā)胃炎。如不進(jìn)早餐，則胃收縮得很小，中午飽一頓，來(lái)個(gè)“早餐損失中午補(bǔ)”，勢(shì)必會(huì)造成胃急劇膨脹而損傷，甚至使為粘膜撕裂引起疼痛，日復(fù)一日，長(zhǎng)此以往，便會(huì)導(dǎo)致胃炎。
第四、不吃早餐易致肥胖。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的新陳活動(dòng)在一天的各個(gè)時(shí)間內(nèi)是不相同的。一般來(lái)說(shuō)，從早晨6點(diǎn)起人體新陳代謝開(kāi)始旺盛，8-12點(diǎn)得到高峰。所以早餐吃得多、吃得好不會(huì)發(fā)胖，相反，如果不吃早餐，中午和晚餐必然多吃一點(diǎn)，就容易導(dǎo)致肥胖。
晚餐四不宜：第一晚餐不可過(guò)遲：第二晚餐不宜暴食；第三晚餐不宜厚味；第四晚餐不宜飲酒。
一日三餐又怎么吃才好呢？中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，一日之中，機(jī)體陰陽(yáng)有盛衰之變，白天陽(yáng)盛，活動(dòng)量大，故食量可稍多；而夜幕陽(yáng)衰陰盛，即待寢息，以少食為宜。因此，古人有“早餐好、午餐飽、晚餐少”的名訓(xùn)。如清代的馬齊，在《陸址仙徑》中提到：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯需要少，若能常如此，無(wú)病直到老。”無(wú)怪乎一位學(xué)者詼諧的說(shuō)：“早餐自己吃，中餐分給朋友一半吃，晚餐分給敵人一半吃”。
3、 控制食欲。要做到飲食有節(jié)，這里的關(guān)鍵是要控制自己的食欲。做到“按需進(jìn)食”。“按需進(jìn)食”是適應(yīng)生理、心里和環(huán)境的變化而采取的一種進(jìn)食方式，但它不是絕對(duì)的“隨心所欲”?！鞍葱柽M(jìn)食”與一日三餐，按時(shí)吃飯的飲食習(xí)慣是相輔相成的，互為補(bǔ)充的。
二、 合理調(diào)配
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的分析，人體從飲食中攝取的必需營(yíng)養(yǎng)成分很多，如果僅食某一種或某一類(lèi)食物，無(wú)論如何也不能滿(mǎn)足人體需要。因?yàn)槿耸请s事動(dòng)物，必需食用各種食物，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用，才能維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和臟腑組織的功能活動(dòng)。古人早就認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的記載。在這里，古人全面概述了糧谷、肉類(lèi)、蔬菜、果品等幾個(gè)方面是飲食的主要內(nèi)容，并且指出了它們?cè)隗w內(nèi)有補(bǔ)益精氣的主要作用。但補(bǔ)益精氣的前提是 “合”，即為了維持人體的健康，就必需把不同的食物搭配起來(lái)食用。因?yàn)樵谧匀唤缰袥](méi)有任何一種食物能含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)一日三餐的選擇越來(lái)越講究了，以主食而言，優(yōu)質(zhì)大米和優(yōu)質(zhì)面粉倍受青睞，而五谷雜糧則幾乎銷(xiāo)聲匿跡了。在副食上，人們過(guò)分追求肉、魚(yú)、蝦等，而粗菜、豆類(lèi)制品則倍受冷落。其實(shí)，這并非是明智的選擇，因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，粗米、粗面、五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不亞于精米、面，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。這一現(xiàn)狀，近幾年來(lái)開(kāi)始了改變，人們?cè)谥饾u改變其飲食結(jié)構(gòu)。
吃葷與吃素，亦是人們長(zhǎng)期爭(zhēng)論不休的一個(gè)問(wèn)題?，F(xiàn)在有的人常常莫名其妙的出現(xiàn)精神萎靡、乏力倦怠、頭暈、頭痛、思維及判斷能力降低等癥狀，然而又查不出原因，其實(shí)這既不是過(guò)度疲勞，也不是器質(zhì)性食物所致，而是過(guò)量使用肉類(lèi)、魚(yú)蝦等水產(chǎn)品及糖類(lèi)、核桃等酸性食物所引起的。吃素長(zhǎng)壽，幾乎是人人皆知的一條“真理”，最有代表性的事例莫過(guò)于清心寡欲、粗茶淡飯、素不食暈的出家人。人們往往認(rèn)為仙風(fēng)道骨、鶴發(fā)童顏的壽星大多出自山門(mén)。最近安徽醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告對(duì)上述見(jiàn)解提出了挑戰(zhàn)。他們對(duì)九華山里一些寺廟中的90多名僧民做了大量營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果表明，他們中大多數(shù)人患有不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良。其原因是飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪不足，雞、鴨、魚(yú)、肉缺乏。人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程中，每天都需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪酸，素食中除了豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量較少，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不易于被人體消化吸收和利用。魚(yú)、肉中，尤其是魚(yú)類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠降低不飽和脂肪酸以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。
在日常的飲食中要注意葷素搭配、比例適量，使之既可口又有營(yíng)養(yǎng)。進(jìn)入人體的食物酸性和堿性物質(zhì)要相對(duì)平衡。因豬肉、魚(yú)肉在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)酸性物質(zhì)，故宜配以含鈣、甲、納的堿性較高的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿卜等青菜，可達(dá)到食物的酸堿平衡。
五、五味調(diào)和
食物之五味，即酸、甘、苦、辣、咸，它們分別補(bǔ)養(yǎng)心、肝、脾、肺、腎五臟，綜合而補(bǔ)養(yǎng)氣血。飲食中若調(diào)劑適當(dāng)，對(duì)人體健康具有獨(dú)特的保健作用，但若調(diào)配不當(dāng)則不利于健康。
甜味（即甘味）由糖類(lèi)產(chǎn)生，有和緩及滋補(bǔ)作用，能養(yǎng)陰和中。甜食能補(bǔ)氣血，解除肌肉緊張，還有解毒作用。但甜食過(guò)量會(huì)導(dǎo)致血糖升高，膽固醇增加，使身體發(fā)胖，影響青少年發(fā)育。
酸味由醋酸、枸櫞酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸產(chǎn)生，有收斂固澀的作用。酸食可加強(qiáng)肝臟的功能，防止某些臟病的發(fā)生，并可健脾胃。但食酸過(guò)多，會(huì)引起消化功能紊亂，使人易疲勞，尤其是胃酸過(guò)多或患關(guān)節(jié)炎及胃功能不佳者忌酸食。
苦味由有機(jī)堿組產(chǎn)生，有燥濕和瀉下作用，尤其是夏季吃苦食可除燥濕，清心利尿，但脾虛和便結(jié)的人應(yīng)少吃，食苦過(guò)多會(huì)引起惡心、嘔吐，或發(fā)生其他疾病。
辣味（辛）由多種不同的特殊化學(xué)成分引起，有發(fā)散和行氣活血的作用。辣食可消除體內(nèi)氣滯血瘀等病，并可開(kāi)胃健脾，增強(qiáng)食欲，但辣味有較強(qiáng)的刺激性，多食會(huì)使肺氣過(guò)盛，使口舌生瘡，肛門(mén)灼熱，故咽喉炎、痔瘡、便秘及胃、十二指腸患者不宜食。
咸味來(lái)自食鹽中的氯化鈉，主要作用是調(diào)節(jié)細(xì)胞間的滲透平衡及正常的水鹽代謝，兼有軟堅(jiān)潤(rùn)下的功能，咸味是人體血汗中不可缺少的成分，可增進(jìn)食品滋味，維持體內(nèi)水、電解質(zhì)平衡。
五味這樣才能調(diào)和呢？
首先，要濃淡適宜，即所謂可口，這是指飲食的濃淡程度。其次，各種味道的搭配，即酸、苦、甘、辛、咸的輔佐，配伍得宜，則飲食具有各種不同特色。第三，在進(jìn)食時(shí)，味不可偏亢，偏亢太過(guò)，容易傷及五臟，于健康不利。
聯(lián)系客服
