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1. 先將肉餡加入蔥姜末少許 味精 花椒面少許 黃豆醬一勺 醬油少許和勻



2. 然后取小半碗清水，分次一點一點加入肉餡了和勻，攪上勁，然后加入適量鹽和勻，腌制20分鐘入味。腌制肉餡時，冬瓜去皮去瓤，洗凈切片



3. 取一鍋加適量清水，鍋中加入蔥段、姜片、花椒煮開，放入冬瓜煮開，水再次開時用勺將肉餡一勺一勺挖入鍋內(nèi)成丸子狀，少煮一會，丸子顏色變白全部浮起就可以了，關(guān)火。撒上香菜段，淋上香油就可以吃了
烹飪技巧

在這里我還要公開我的小秘訣，我做肉丸從不在肉餡了加淀粉，我覺得加了淀粉的肉丸吃起來面面的，肉質(zhì)不松軟，那有的朋友又怕不加淀粉不成丸，做肉丸的肉選三肥七瘦的，和肉餡時只需加水就會使肉餡松軟，但要在不加鹽的情況下一點一點加水和肉，一般的一斤肉餡可以加150-170g水，切記一次加入，不停地和肉餡粘稠有勁了，再加鹽，腌制入味。水的量我試驗過多次這樣剛剛好，水加少了肉質(zhì)不松軟，水加的多了肉丸會回縮的。
記住了：和肉餡先不加鹽，一點一點加水，和粘稠了上勁了再加鹽

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