【紅菜頭羅宋湯】
材料：牛棒骨，牛肉塊，紅菜頭，土豆，洋蔥，胡蘿卜，西芹，卷心菜，西紅柿，口蘑，大蒜頭，蒔蘿（dill），酸奶油（sour cream）
做法：1. 牛骨頭和牛肉塊熬高湯，小火燉兩個小時放冷去油，撈起牛肉塊。
2. 紅菜頭連皮一起煮熟到筷子能插入，用勺子刮去皮，切片或擦絲。
3. 牛肉高湯過濾去渣。
4. 土豆、胡蘿卜切丁，西紅柿切小塊，洋蔥，卷心菜，西芹改刀成粗絲。
5. 鍋里加一點(diǎn)油吧紅菜頭，胡蘿卜，洋蔥，西芹，卷心菜炒幾下，加一勺白醋或者果醋或者檸檬汁，一大勺白糖，加點(diǎn)高湯燜10分鐘，出鍋前加西紅柿。
6. 做第五步的同時，往高湯里放土豆丁，煮10分鐘，把第五步燜好的菜倒入高湯，加入牛肉塊，加鹽調(diào)味。小火燜到湯微微沸騰。撒蒔蘿，壓碎的大蒜，再燜片刻就好。
小廚心得：1. 煮紅菜頭一定要洗凈后連皮一起煮，以免顏色和養(yǎng)分流失。煮到筷子能戳入就可。煮的時候水要寬，以免高糖分的紅菜頭糊鍋。紅菜頭應(yīng)該切絲，我偷懶切塊兒了。
2.牛肉高湯的選材要選帶點(diǎn)肥肉和骨髓的。我選用的是大棒骨和燉牛肉塊一起熬，熬好了過濾一下浮油，血沫和湯渣。湯是紅亮清澈的，又好看又健康。
3.炒紅菜頭那部分，一般俄羅斯人的做法是干炒，把蔬菜里面的水分散失掉，這是這個做法的特別之處。也不加醋，因?yàn)槲骷t柿?xí)峁┧崴岬目诟校羌舆M(jìn)去的醋大部分會揮發(fā)，也不太酸，不喜歡酸的可以不加。
4.最后一起煮的一部因?yàn)樗惺巢亩际鞘斓?，一起燜是為了味道融合，不需要把菜燉爛，稍稍煮一下就好了。
紅菜湯酸中帶甜，搭配各色蔬菜，加上大塊兒牛肉，營養(yǎng)豐富，味香醇厚。吃的時候配酸奶油才地道。再來片兒大列巴面包一起吃。嘿嘿。天冷的時候，喝一碗紅菜湯，暖心暖胃暖身。
我女兒十分喜歡這種混搭蔬菜，平時吃青菜不太情愿的她吃紅菜湯里的蔬菜主動性積極性很高的。不喜歡吃素菜的孩子可以試試紅菜湯哦～～
【做法圖解】
