本文將教會你如何做好一鍋羅宋湯，但在開始教學(xué)之前，我還要寫點陳麻爛谷的事情開開胃，按慣例，趕時間的朋友可以拖至末尾查看速成指南。
先放三張做好的饞饞你
小的時候，我的家住在太原一家鋼鐵公司的宿舍區(qū)，父母都在這家鋼鐵公司工作，父親在工廠里面上班，母親是附中的教師。那個年代，每到不同的季節(jié)，企業(yè)都會發(fā)些東西作為福利，冬天就是一大袋子土豆、一大袋子胡蘿卜、還有一大袋子圓白菜，我們家父母都有，于是一到快入冬的某個日子，家里就突然會有堆成小山一樣的土豆、胡蘿卜和圓白菜。
在那個物資短缺的年代，這些土豆、胡蘿卜、白菜是家家過日子的主要蔬菜，母親管教我們比較嚴(yán)格，不允許順便串門，我也就無從得知別人家是怎么消滅掉這些菜的，只知道在我們家便是做羅宋湯吃。
羅宋湯在我們家叫大菜湯，我猜測是因為“一大鍋、都是菜”的緣故。據(jù)說羅宋湯這一名稱來自“Russian soup”的音譯，“羅宋”即“Russian”。
蘇俄十月革命后，有大批俄國人輾轉(zhuǎn)流落到了哈爾濱、上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的，羅宋湯是這類餐館的主菜之一。羅宋湯在中國東北的一些地區(qū)也被稱為“蘇伯湯”，不知道是“蘇聯(lián)舶來的湯”還是“soup 湯”的意思。
羅宋湯的原料除了土豆、胡蘿卜、圓白菜外，最重要的就是牛肉或豬肉熬制的湯了，那個時候牛肉很少見，豬肉都是憑票供應(yīng)，但是豬骨是不要票的。我還很清楚地記得，帶肉的骨頭是一毛一分錢一斤，吃完骨頭上的肉再把骨頭拿到廢品回收站去賣，收購價是九分錢，等于二分錢吃肉（我一直認(rèn)為是二分錢一斤吃的肉，但是每次這么說都被會算賬的嘲笑，爸爸還為此編了一道題來教育我，不過到現(xiàn)在我還是沒有算明白）。去廢品回收站賣骨頭這種活我家全是我干，我哥哥嫌臟嫌丟人，哈哈，每次賣完骨頭我可以買一根冰棍吃，剩下的錢回家交公。
爸爸媽媽都是在哈爾濱長大的，大學(xué)畢業(yè)后先后到太原工作，他們受蘇俄文化的影響比較大，尤其是媽媽，自小沒少喝羅宋湯。媽媽雖然會做很多種西餐，但是面對家里有成堆的土豆、胡蘿卜和圓白菜，似乎羅宋湯是唯一的選擇，好在骨頭比較便宜，孩子們吃了補鈣，制作方法又簡單，于是羅宋湯就成了我家?guī)缀跻恢軆纱蔚目醇也肆?，以至于有一段時間我一看見家里要吃羅宋湯就煩躁、發(fā)脾氣、哭鬧，甚至罷吃。
改革開放以后，媽媽帶我去西餐廳吃飯，那時西餐對我來說太神秘了，特興奮地期待著用刀叉吃飯，媽媽點了那家餐廳的名菜——羅宋湯，上菜后才驚覺，這不就是我家的大菜湯嗎！這時候我才知道我家的大菜湯洋名叫羅宋湯，既然大菜湯就是羅宋湯，我又只吃過媽媽做的，于是懷疑媽媽做的是否正宗。
后來爸爸媽媽帶我到北京老莫吃西餐，又點了這道湯，老莫的羅宋湯那么貴、量還那么少，口感還不如我媽做的好吃。我們給家里最懂俄羅斯文化的舅舅打包了一份老莫的羅宋湯，舅舅嘗了一口開玩笑地說：“這是俄羅斯老農(nóng)民做的吧……”（舅舅精通俄語，曾經(jīng)參與過新中國和蘇聯(lián)的多個重要談判，算是中蘇關(guān)系變遷的見證人吧，以后有機會一定講講舅舅的故事）。
后來回哈爾濱，去爸爸媽媽小時候經(jīng)常光顧的華梅西餐廳吃飯，特意點了羅宋湯，吃下來感覺依然不如我媽媽做的好吃。去上海又專門到紅房子喝這道湯，才知道媽媽做得是最好吃的。
等我自己成家并有了孩子后，我也覺得這道菜有營養(yǎng)，方便快捷又省事兒，于是繼承了媽媽的衣缽經(jīng)常做來吃，并且，依然還管它叫大菜湯。
我家的大菜湯酸甚于甜，微辣，用牛肉、牛骨、豬骨都可以，做好后放一晚上第二天吃味道最佳！
下面給出張媽媽羅宋湯豪華攻略大禮包，我將做法寫成了精致細(xì)膩和簡單豪放兩個版本，請根據(jù)自身廚藝及天賦悟性自行選擇。
精致細(xì)膩版
主料：牛腩二斤，芹菜一個桿，紫皮洋蔥小點的一個、大個兒的半個就夠，胡蘿卜一根，西紅柿兩到四個，番茄醬三大勺，紅菜頭半個，大蒜7~8瓣，面粉三湯勺，黃油20g。
輔料：香葉5~6 片，白芷、豆蔻、草果各一個，丁香2個，干辣椒2個，桂皮、蔥、姜、鹽、白胡椒粒、大料、花椒、料酒（啤酒）適量。
精致細(xì)膩制作過程：
1、牛腩切成約3cm左右的塊。芹菜、胡蘿卜、土豆、紅菜頭、洋蔥切小丁，大蒜切末，西紅柿切塊備用；
2、鍋中加入清水，放入蔥段、姜片和切好的牛肉焯水；
3、焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入輔料中除鹽外的所有香料，切記別加鹽啊，各種香料最好能放到調(diào)料盒或?qū)Ｓ玫牟即铮?/span>
4、我一般會加兩瓶啤酒，就不加水了，沒有啤酒用料酒的話要加清水，沒過牛肉略多就可以了；
5、高壓鍋大火上氣后改小火燉20分鐘，關(guān)火后要燜一會兒，此時燉好的是原湯牛肉，肉湯用來做羅宋湯，牛肉可以做好幾道菜，比如牛腩土豆、番茄牛腩、牛肉面等等；
6、另起一鐵鍋，鍋中加入少量的油，把蒜末炒香，然后放入洋蔥快速翻炒，出香味后放入西紅柿翻炒2分鐘，西紅柿炒軟后，放入番茄醬翻炒3分鐘，之后放入圓白菜、土豆、胡蘿卜、紅菜頭、芹菜等略翻炒；
7、加入燉好的牛肉湯和牛肉（牛肉可以全放，也可以留出部分做其他菜），加入適量的清水，沒過這些菜就可以，蓋上鍋蓋，大火燒開后改中小火，保持微微的沸騰，燜煮40分鐘，此時羅宋湯已經(jīng)基本完成；
8、再另起一干凈的鍋，放入一點油（也可以不放油），鍋熱后倒入面粉，將面粉小火炒至金黃色（不要有疙瘩，若有疙瘩就用面粉篩子篩一下或用粉碎機打一下）；
9、把炒好的面粉加入燉好的湯中，加入鹽調(diào)味，邊加熱邊攪拌約3分鐘，關(guān)火后加入黃油，再次攪拌均勻就可以享用了。
簡單豪放版
主輔料完全相同，這里重復(fù)一遍。
主料：牛腩二斤，芹菜一個桿，紫皮洋蔥小點的就一個、大個兒的半個就夠，胡蘿卜一根，西紅柿兩個，番茄醬三勺，紅菜頭半個，大蒜7~8瓣，面粉三湯勺，黃油20g。
輔料：香葉5~6 片，白芷、豆蔻、草果各一個，丁香2個，干辣椒2個，桂皮、蔥、姜、鹽、白胡椒粒、大料、花椒、料酒（啤酒）適量。
豪放制作過程：
1、牛腩切成約3cm左右的塊。芹菜、胡蘿卜、土豆、紅菜頭、洋蔥切小丁，大蒜切末，西紅柿切塊備用；
2、鍋中加入清水，放入蔥段、姜片和切好的牛肉焯水；
3、將焯水洗凈的牛肉和所有其他材料一起加入高壓鍋，加入兩瓶啤酒或清水沒過所有原材料，高壓鍋上汽兒后燉20分鐘，關(guān)火后待高壓鍋能打開蓋時，放入黃油攪拌均勻就大功告成了（各種香料建議放到調(diào)料盒或布包中，否則吃的時候很麻煩）。
家傳竅門：
1、牛肉最好用小牛肉，小牛嫩，燉出來好吃。
2、可一次多買點牛肉，全部燉出來，燉好后取出大部分牛肉分放在保鮮盒中冷凍保存，剩下的連湯一起做羅宋湯；什么時候懶得做飯時可以取出一盒牛肉倒入鍋中加點鹽、醬油、香菜、白蘿卜片，再煮點面條就是上等的牛肉面；也可以配西紅柿和番茄醬做成西紅柿燉牛腩，記住牛肉是沒有鹽的，全靠后面加工時調(diào)味。
3、舍得的話燉肉時最好不放水，全部放啤酒，用啤酒代替水，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，這樣燉出的牛肉又鮮嫩又香。
4、最好晚上吃完飯后再做，做好后放一晚上，第二天吃時味道更佳。
再嘮叨幾句:
鹽一定要最后放，這樣肉嫩不硬。若買到老牛肉了或者不會鑒別牛肉的老與嫩的話，燉肉時也可以加兩個山楂或一個洗干凈的核桃（帶殼的），原理不告訴你。
這道湯對我和我的家庭似乎有著特殊的意義，即便是現(xiàn)在每隔一段時間我也會再做一次，我的弟弟甚至想在某高校內(nèi)開一個專門賣羅宋湯的簡餐餐廳。
仔細(xì)想想，其實并不是老莫、華梅、紅房子這些餐廳做的不好，只是我的味覺記憶已經(jīng)被深深地打上了我家的大菜湯的烙印，其他的味道在我嘗來就都無法接受了。
