酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯，大量使用番茄醬為主要調(diào)味料，搭配各色蔬菜，加上大塊兒牛肉，配上一片主食面包，營養(yǎng)豐富，味香醇厚。
原料：牛腩肉、西芹、土豆、胡蘿卜、洋蔥、卷心菜、西紅柿、紅菜頭、黃油、面粉、番茄醬、香葉、鹽、糖、胡椒粉、清水。
1. 牛腩切塊，稍大一點兒，讓它塞進嘴里的時候感覺滿滿的、足足的；
2. 冷水下鍋，中火煮開約兩分鐘；
3. 撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗干凈；
4. 重新入鍋，加入足量開水和香葉；
5. 大火煮開，小火慢燉，中間撇去浮沫，加蓋慢燉至牛肉熟爛，大約2小時；
6. 牛肉快煮好時，準備蔬菜：西芹切丁；
7. 土豆切丁；
8. 胡蘿卜切??；
9. 洋蔥切??；
10. 卷心菜切??；
11. 西紅柿切??；
12. 紅菜頭切?。]有可不用）。
13. 牛肉煮爛后，撈出香葉不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以換鍋了）；
14. 下入芹菜丁、土豆丁、胡蘿卜丁和洋蔥丁，小火慢燉至土豆熟爛；
15. 另起一小炒鍋，小火加熱，下入10g黃油；
16. 待黃油即將完全融化時，下入面粉，小火慢炒至面粉微微發(fā)黃；
17. 將炒好的面粉下入湯鍋，攪拌均勻，繼續(xù)小火慢煮煮；
18. 小炒鍋中加入剩下的黃油和番茄醬，小火慢慢煸炒，至番茄醬呈深棕紅色；
19. 將炒好的番茄醬加入湯鍋，攪拌均勻，繼續(xù)小火慢煮；
20. 感覺湯汁濃稠后，下入卷心菜?。?/p>
21. 同時下入西紅柿丁和紅菜頭丁，攪拌均勻，繼續(xù)小火慢煮；
22. 煮至湯汁再次沸騰并慢慢濃稠，加入適量鹽；
23. 加入適量白糖；
24. 加入適量現(xiàn)磨黑胡椒粉，嘗嘗味道，調(diào)味至自己喜歡即可。
溫馨小貼士：
1、羅宋湯誘人的紅色來源于紅菜頭和大量的番茄醬，并不是幾粒西紅柿能夠燉煮出來的，因此這道湯的主要調(diào)味料是番茄醬，而且經(jīng)過黃油煸炒后的番茄醬，更能充分釋放其味道和顏色。 2、炒油面也是必不可少的一步，黃油煸炒后的面粉不僅水溶性強，而且能使羅宋湯奶香濃郁、口感醇厚。炒油面要注意黃油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黃，其味道才能充分體現(xiàn)；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根據(jù)水量的多少和自己的口味適當調(diào)整。 3、也有做法講究四次起鍋，即不僅炒油面、炒番茄醬，還要炒洋蔥和各種蔬菜，目的是去除洋蔥和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋蔥的香味，下鍋后煮出的湯會更濃郁、更正宗。我試過，確實很不錯，但卻失于油膩，奶油味過重，不太適合我家的口味。 4、用高壓鍋燉煮牛肉可以大大縮短烹制的時間，只是牛肉湯過于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分湯汁浸泡著冷藏保存，平時上班時間緊，下班后拿出來燉點兒土豆、西紅柿，或者做個牛肉面什么的，很方便。 5、幾乎是全程小火慢煮，才能充分入味。6、蔬菜中我用了紅洋蔥，用白洋蔥味道會更好，正巧家里沒有了。 7、番茄醬是非常有營養(yǎng)的調(diào)味品，富含番茄紅素，具有很強的抗氧化作用。購買時看準是番茄醬，而不是番茄沙司；到正規(guī)商家買知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄醬濃度也就越高，品質越好；盡量不要選金屬罐裝的番茄醬。
