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昨天和朋友聊到吃什么最適合搭配酒，不知不覺就聊起了那些經(jīng)典的下酒菜。

說實(shí)話，喝酒這件事吧，有時(shí)候倒沒那么重要，但下酒菜卻是一定不能少的。

哪怕只是一碟花生米，也能讓酒桌上的氣氛立馬熱鬧起來。

中國的下酒菜文化，可以說是從古到今都特別講究，什么菜配什么酒，這里面有學(xué)問，也有味道。

今天咱們就來盤點(diǎn)一下那些經(jīng)典的中國下酒菜，看看有沒有你一直偏愛的那一盤？

要說下酒菜中的“扛把子”，油炸花生米絕對能排第一。

炸好后的花生米，外殼酥脆、內(nèi)里香濃，再撒上一點(diǎn)鹽，隨手一抓都能讓人停不下來。

別看它做法簡單，但要想炸得外酥里嫩，還真得掌握好火候。

火小了不夠酥，火大了容易炸糊，香味就不對了。

配酒的時(shí)候，來上一小碟，喝一口酒，抓一把花生米，整個(gè)過程行云流水。特別是搭配白酒，濃烈的酒香被花生的堅(jiān)果香一襯，完全就是絕配。難怪有人說：“一瓶酒能喝完，全靠這一盤花生米?！?/span>

炸花生米之后，緊跟著的就是水煮毛豆。毛豆這玩意兒，真的是酒桌上的“氣氛組”。剛上桌，翠綠的豆莢看著就讓人有食欲，剝開一顆，嫩嫩的豆子散發(fā)著淡淡的咸香味，吃上一顆就根本停不下來。

水煮毛豆雖然看似簡單，但里面的學(xué)問也不少。煮的時(shí)候，鹽、花椒、八角少不了，還得加點(diǎn)啤酒提香，這樣煮出來的毛豆才夠味。特別是在夏天，喝著冰啤酒，嗑著毛豆，聊著天，真的愜意到不行。

如果說毛豆和花生是下酒菜里的“小清新”，那醬牛肉絕對就是“硬菜”。想想那些古裝劇里英雄好漢在酒樓里吆喝：“小二，來兩斤醬牛肉，一壺好酒！”醬牛肉在中國人的酒桌上，那地位可是穩(wěn)穩(wěn)的。

醬牛肉選用牛腱子，經(jīng)過腌制、焯水、熬煮，最后切成厚薄均勻的片。

每一塊都透著濃濃的醬香，吃起來既有肉的嚼勁，又不會(huì)覺得柴。

尤其是配高度白酒，酒的辛辣感被牛肉的醇厚中和，越喝越帶勁。

如果是啤酒呢？

那就更不用說了，清爽的啤酒把醬牛肉的香味拉得更長，喝上一口，牛肉再來一片，直接治愈一天的疲憊。

說到夏天的下酒菜，拍黃瓜怎么能落下？黃瓜本身就帶著一股清新的香味，經(jīng)過簡單調(diào)味后，酸酸辣辣、清脆爽口，特別解膩。做法也簡單，拿刀把黃瓜拍散，切成塊，加點(diǎn)蒜末、醋、生抽、香油，再來點(diǎn)香菜，拌一拌就行了。

拍黃瓜特別適合搭配清酒或者輕口味的啤酒。喝酒的時(shí)候，吃上一口涼涼的黃瓜，瞬間讓嘴巴恢復(fù)清新，解了酒的濃烈感，又讓人忍不住多喝兩杯。

炸得金黃的小魚，算是下酒菜里的“隱藏王者”。小到河里的小白條，大到稍微大一點(diǎn)的湖魚，裹上面糊下鍋炸到酥脆，連骨頭都能直接嚼碎。出鍋后撒點(diǎn)椒鹽或者辣椒粉，香得不得了。

這道菜特別適合搭配啤酒。冰啤酒一口下去，再來一條炸魚，外酥里嫩的口感和啤酒的清爽感完美結(jié)合。特別是在海邊的小酒館里，這道菜幾乎是每桌必點(diǎn)。坐在海風(fēng)里，喝著酒，吃著魚，生活的大概就是這個(gè)樣子吧。

土豆絲就是那種怎么看都普通，卻又怎么吃都不會(huì)膩的家常菜。尤其是酸辣土豆絲，酸爽開胃，特別適合搭配各種酒類。無論是白酒還是啤酒，甚至是米酒，配上一盤酸辣土豆絲都很和諧。

土豆絲講究刀工，切得夠細(xì)夠均勻，才能炒得脆嫩不夾生。

熱鍋涼油，放入干辣椒和醋爆香，再倒入土豆絲翻炒，最后加點(diǎn)鹽和青椒提味。

一盤酸辣土豆絲，光是看著就讓人垂涎三尺。

配酒喝的時(shí)候，既能解膩，也能刺激食欲，絕對是下酒桌上的“百搭王”。

皮蛋這個(gè)東西，有人愛得不得了，有人卻敬而遠(yuǎn)之。但不得不說，涼拌皮蛋絕對是下酒菜里的經(jīng)典代表。皮蛋那種獨(dú)特的堿香味，配上醋和蒜末的調(diào)味，味道瞬間被提升了好幾個(gè)檔次。

這道菜特別適合搭配白酒。喝一口酒，再來一塊皮蛋，酒的濃烈和皮蛋的滑嫩在嘴里融合，那種感覺只有試過才知道。而且皮蛋價(jià)格親民、做法簡單，堪稱經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的下酒好物。

“豬全身都是寶”，這話一點(diǎn)不假。特別是豬耳朵，簡直是下酒菜里的“寶藏”。涼拌豬耳朵，口感脆中帶韌，既沒有肥肉的膩感，又比瘦肉多了嚼勁。切成薄片后，加入蒜末、醋、辣椒油等調(diào)料拌勻，每一口都讓人欲罷不能。

豬耳朵搭配白酒最為經(jīng)典。喝酒的時(shí)候，來上一筷子，軟骨的脆感和調(diào)料的香味在嘴里爆開，簡直就是一種享受。特別是在炎熱的夏天，這種涼拌菜實(shí)在是太下酒了。

田螺是另一種特別有趣的下酒菜。雖然田螺肉不多，但勝在吃的過程特別有趣。嗦螺的時(shí)候，一邊喝著酒，一邊聊著天，氣氛一下子就活躍了起來。

田螺的做法多種多樣，但最經(jīng)典的還是用辣椒和醬料一起爆炒。這種做法讓田螺肉更加緊實(shí)入味，每嗦一個(gè)都能感受到濃郁的香辣味。這道菜特別適合搭配啤酒，喝一口冰啤酒，嗦一口田螺，既解渴又解饞。

如果覺得豬耳朵太膩，那涼拌木耳一定能滿足你的需求。木耳的口感脆嫩，富有彈性，涼拌后加點(diǎn)蒜末、醋和香油，味道清爽又解膩。

這道菜講究簡單、快速，特別適合隨時(shí)隨地來一盤。最重要的是，木耳還有一定的解酒功能，喝得有點(diǎn)多的時(shí)候，吃上幾口涼拌木耳，能舒服不少。

這些經(jīng)典的下酒菜里，你最喜歡哪一道呢？其實(shí)下酒菜的魅力，不僅在于它們對味蕾的滿足，更在于它們讓酒桌上的人聚得更緊，聊得更熱鬧。下次喝酒的時(shí)候，不妨挑幾道試試，看看哪一道最對你的胃口！