魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成?！棒~香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。
1、準備食材：豬里脊肉30g，筍200g，水發(fā)木耳60g，胡蘿卜60g，蒜適量，剁辣椒適量
2、將豬肉，筍，木耳，胡蘿卜切絲，蒜切末備用
3、將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘
4、水燒開，將筍放入水中焯一下
5、在碗中放入適量的玉米淀粉，2勺糖，1小勺雞精，2勺生抽，1小勺鹽，4勺醋，半碗清水，調成汁備用
6、鍋中加適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中，炒至肉絲發(fā)白即可
7、鍋里留適量的油，加入豆瓣醬，剁椒，蒜末，炒出香味
8、將肉絲和筍依次放入，炒勻
9、將木耳放入，炒勻
10、將胡蘿卜絲放入，炒勻
11、將剛才調好的汁倒入，大火燒開，炒勻，關火，淋少許的香油。菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味的魚香肉絲就大功告成了。
小貼士：
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉后不宜大量飲茶。
3、竹筍忌與羊肝同食。
4、木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
5、雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。
