南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡面食，這是大家都知道的。北方最常見的主食就是饅頭和餃子，饅頭就一個(gè)樣，吃起來沒什么味道，一般夾菜一起吃。但是餃子呢，內(nèi)容可以豐富了，有韭菜豬肉餃子、酸菜餃子、胡蘿卜玉米餃子等等，小編最喜歡的就是韭菜雞蛋餃子。
拌韭菜餡時(shí)，直接拌餡就錯(cuò)了，加上這一步，韭菜翠綠好看不出水
因?yàn)樾【幍耐馄攀潜狈降?，每次去外婆家，外婆都?huì)準(zhǔn)備上一碗韭菜雞蛋餃子。大家也知道，餃子好不好吃的關(guān)鍵就是餃子餡，如果餡做的好，餃子就會(huì)很好吃，但是餡沒做好的話，餃子就會(huì)很難吃。而要將韭菜豬肉餃子的餡做好也不容易。
韭菜豬肉餡很容易出現(xiàn)韭菜發(fā)黃，出水的現(xiàn)象，這都是餃子餡沒拌好的原因。小編特地去請(qǐng)教了外婆，外婆說，拌餃子餡不能直接就開始拌，還要往里面加幾步，這樣做出來的韭菜餃子餡里面的韭菜顏色翠綠不發(fā)黃，葉子也不出水。下面小編就把外婆做韭菜雞蛋餡的制作方法分享給大家。
【外婆制作韭菜雞蛋餡的方法】
第一步，首先準(zhǔn)備食材，韭菜，雞蛋，蝦皮，鹽，香油，雞精，食用油、小蘇打。
第二步，將韭菜摘洗干凈，用鹽水浸泡半小時(shí)，這樣可以把韭菜表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥清洗干凈。用籃子放在太陽下面吹干或曬干，一面干了需要翻動(dòng)一下，韭菜表面沒有水就可以上手切韭菜了。韭菜一定要晾干，這樣等會(huì)兒拌餡的時(shí)候才不會(huì)出水。將韭菜餡切成韭菜末，讓后往里面加入小蘇打進(jìn)行攪拌，這樣就把韭菜發(fā)黃的問題解決了。
第三步，將雞蛋磕碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和水，攪拌好，鍋上火加油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子在鍋里不停攪動(dòng)，攪得越快，雞蛋越碎，都不用再切碎的，雞蛋碎得放涼了才能跟韭菜和一塊。
第四步，切碎的韭菜，雞蛋，一把淡的蝦皮（咸蝦皮是太咸了），攪拌一塊，加食用油繼續(xù)攪拌，然后才放鹽，雞精，可以放點(diǎn)胡椒粉，一起拌勻，最后放香油。這樣餃子餡就拌好了，而且成品是沒有出水的。
以上就是外婆制作韭菜雞蛋餡的方法，韭菜要想后面調(diào)餡的時(shí)候不出水，洗干凈韭菜后不能直接切成末，要先把韭菜晾干再切，還要在韭菜末里面加入小蘇打，這樣兩步，就能解決韭菜葉子發(fā)黃和出水兩大問題了。餡里面再加入蝦皮、香油、雞精這些可以提鮮，包出來的餃子更好吃哦。
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