民間素有“冬不食羊不為補(bǔ)”的說法，大雪過后天氣是越來越冷了，此時(shí)多數(shù)家庭選擇的食物大多是豬肉、牛肉、羊肉等，經(jīng)常吃肉能夠滿足身體的營養(yǎng)需求，有助于強(qiáng)健體魄，在眾多肉類中，羊肉更是受到人們的歡迎。 天氣寒冷的時(shí)候，喝一碗羊湯身體就會(huì)溫暖起來，并且羊肉被稱為秋冬滋補(bǔ)佳品，在中醫(yī)看來，羊肉味甘、性溫，具有補(bǔ)體虛、驅(qū)寒冷、溫補(bǔ)氣血的功效。 羊肉性味甘熱，與豬肉相比，羊肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。常吃能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，提高身體免疫力，最適合冬季進(jìn)補(bǔ)所用。 羊肉性溫?zé)幔喑钥梢苑烙畾?。尤其與蘿卜搭配，等于是“天然血庫”。白蘿卜是我們的家常菜，有清熱、去火的作用，二者搭配起來，不僅能抵御寒風(fēng)，還能補(bǔ)血養(yǎng)顏，不怕上火，預(yù)防感冒。 取大蔥白切斷，姜切片，取花椒和小茴香適量，放在紗布包或者這種小鋼球里。 將羊肉浸泡，倒去血水清洗幾次。在高壓鍋里加足夠冷水。冷水一次加足，因?yàn)橐粫?huì)兒煮開還會(huì)撇去一些血沫湯，湯會(huì)減少一些。 將準(zhǔn)備好的蔥白生姜花椒小茴香放進(jìn)高壓鍋，然后再放兩瓶蓋烹調(diào)用清酒。沒有這個(gè)的，也可以用料酒，但是我發(fā)現(xiàn)這個(gè)更能帶出肉香。超市有賣，很好用。 在高壓鍋里煮開。注意這個(gè)階段不用加壓力筏。煮開后會(huì)浮出許多血沫，撇干凈這些血沫。最后階段要開大火，滾沸的湯會(huì)進(jìn)一步將最后的血沫逼到集中，方便撇干凈。撇干凈后加上鍋蓋。再次煮開，呲氣后等五分鐘再加上壓力筏。轉(zhuǎn)小火，燉四十分鐘到一小時(shí)。 取另一個(gè)鍋，放進(jìn)切好的白蘿卜和豆腐（都是五六毫米厚）、洗凈的枸杞。高壓鍋閥門落下來后，從中取原湯加入蘿卜鍋，放適量鹽開始燉。 開鍋后燉二十分鐘即可，出鍋時(shí)放香菜碎和少許白胡椒粉。
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