因為茅酒手藝人maojiuyr是從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的，也是對傳統(tǒng)坤沙醬香型白酒最熟悉的。
今天一級品酒師和釀酒師就以目前的醬香型白酒來說說純糧食的醬香型白酒成本，尤其是新酒成本多少錢！
正宗的地道的傳統(tǒng)的醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。
要了解醬香酒的成本，首先我們要了解正宗的古法純糧醬香酒的釀酒技藝。
一：制曲
制曲的時間是在端午節(jié)左右開始，這期間各種微生物最為活躍，尤其是茅臺鎮(zhèn)在這個時候進入高溫而且多雨的季節(jié)，這樣的溫度與濕度便于酒曲的蛋白質發(fā)酵，傳統(tǒng)醬香型白酒的曲藥以小麥為原料。小麥先粉碎，加入水和母曲攪拌，工人不停地用腳踩。天然的微生物和工具上的微生物混入曲塊中經(jīng)過篩選后馴化后會分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質的轉化和分解。小麥經(jīng)過踩曲做成曲塊，經(jīng)過收汗后進行裝倉。約7天后再進行翻倉，翻倉的目的是讓每一面都能充分接發(fā)酵，前后一般要進行兩次翻倉。從入倉到經(jīng)過2次翻倉后共計40天曲塊就可以出倉了，但是這樣的曲是不能夠馬上使用的，要使用的話還需要存儲半年以上。只有經(jīng)過半年才能使曲藥蛻掉一些對傳統(tǒng)醬香型白酒的香氣香味有影響的雜味。
在使用前，要將曲塊磨碎，目前很多人認為越碎越好，理由是細的比粗的接觸面積更大，對于這個問題茅酒手藝人和很多已經(jīng)退休的老師傅一樣持懷疑的態(tài)度，具體原因網(wǎng)絡上不太好說。經(jīng)過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少需要半年。
二：下沙
每年的九月九重陽節(jié)前后，這個時候有了合格的酒曲，可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲先堆積發(fā)酵再入窖池發(fā)酵，這個叫“下沙“。
為了釀造高品質的純糧食醬香坤沙酒，用的高粱必須是產于仁懷市周邊的紅櫻子糯高粱，這種高粱的成本在5元/斤，而且我們這樣的私人酒廠只能是散收。仁懷周邊的紅櫻子糯高粱顆粒飽滿堅實，粒小皮厚，支鏈淀粉的含量達90%以上，只有這樣的高粱才可以承受的住九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的正宗古法傳統(tǒng)醬香型坤沙酒的釀酒工藝。而普通東北梗高粱釀酒，取三到四次酒就已經(jīng)被榨干了。不可能完成7次的取酒。
下沙要先在池外堆積發(fā)酵也稱陽發(fā)酵。等發(fā)酵到整個堆外面都來溫了，才算是合格的堆積。堆積發(fā)酵后放進窖池發(fā)酵也稱陰發(fā)酵。這樣就開始第一輪的發(fā)酵。入窖陰發(fā)酵一個月后，取出酒糟，按一比一的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮，再攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖，這就是第二次投料。也稱造沙。
三：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒
醬香酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟攤開、冷卻到合適的問題，再加曲，堆積發(fā)酵，再入池發(fā)酵。這個過程會重復九次，一直持續(xù)到第二年的農歷八九月份才算出酒完畢。
由于不同輪次出來的酒，味道是不一樣的。實際上共有八次蒸餾取酒的過程，但是為了保證最高品質，一般造沙蒸煮原料取得酒都要直接丟棄的，所以只算七輪次取酒。
四：長期窖藏
剛釀造出來的醬香酒，是不好喝的。經(jīng)過七輪次取出的醬香基酒，要分開、分型、分等級窖藏，不能隨意的混合存放。
窖藏時間是最少是3年。但是為了保證最高品質，有良心的優(yōu)質醬香坤沙酒至少都要窖藏5年以上。 而且中途還要經(jīng)歷盤勾。
五；勾調
窖藏不是單純的放起來不管它，而是中途還要進行多次勾調。窖藏第二年要將相同年份、輪次、香型特點、質量等級一樣的基酒混合。窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品鑒，再用優(yōu)質的陳年老酒進行調和平衡。 相比較就是對第一次的勾調再次進行品鑒和調整，將不同年份、輪次、香型特點的的多種基酒，釀酒師會根據(jù)經(jīng)驗進行合適的比例搭配，直到形成質量和風格穩(wěn)定的優(yōu)美醬香酒。
實際上，正宗的傳統(tǒng)醬香坤沙酒，在前面的原料選擇、工藝流程的操作、窖藏時間等等方面，與飛天茅臺酒的差別并不大。
勾調完成之后裝壇封存，再窖藏一年，讓酒體充分融合平衡，等這一步全部做完的時候，應該是窖藏多年后了。
但是，這樣就能喝到好酒嗎？
不能！
我們現(xiàn)在勾調的酒體，還僅僅都是五年的基酒！基酒勾調的再好，嚴格來說從根本上不能叫好酒，因為口味太新！
優(yōu)質的醬香坤沙酒最大的特色就是醬香持久，醇厚悠長，那怎樣才能口味醇厚呢？
品酒師必須要再根據(jù)實際情況添加一定比例的年份老酒。直到形成本品酒穩(wěn)定的風格才算是真正的醬香酒。
成本核算
1. 釀酒原材料
指的是釀酒用的糧食，高粱、小麥。制造一斤醬香酒需要2斤糯高粱，每斤糯高粱價格暫定5元。需要2點2斤小麥至曲。每斤小麥2元。合計5x2+2.2x2=15元左右。
2.燃料
燃料是蒸煮糧食和取酒用的，一般是用煤，或者其他燃料。 醬香酒的生產周期是一年左右，整個生產期，平均每噸糧食需要耗費一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香酒，需要燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒當時價格大概800元。每斤酒燃料費2元。
3.人工成本
幾年前，一斤基酒的人工成本是3.5元。（按照傳統(tǒng)釀造過程計算），而且如果是操作熟練而且是踏實的釀酒工人。成本有時候接近5元一斤。
4.包裝成本
每個普通酒瓶也就是白色的瓶子大概2元，貼標5毛。
5.醬香酒需要存放五年以上才能進行灌裝
哪構成出廠價格的還包括哪些呢？
市面上，優(yōu)質的基酒，價格每年會增長20%?，F(xiàn)在每斤酒的成本基本上就是40元，而且僅僅是基酒的價格。再加上五年的窖藏。這個時候其實更高的成本還在后面，同時還要加上比如時間、場地、管理等等。
而這個還僅僅是成本。同時還要再加上金融成本、技術培訓成本、行政成本、運輸?shù)鹊取?/p>
例如我們都知道一輛汽車的成本只有多少呢？
售價10萬元的汽車，材料成本只有3萬元左右，那咱們能不能花4萬元買輛10萬元的汽車？
理論上可以。 其實是不可能的。
因為推廣成本、運營成本、專利成本都是汽車品牌的大頭開支。而我們習慣性地以為材料成本才是最大的成本。
所以我認為醬香型白酒的釀造新酒成本應該是50左右，但是這個僅僅是新酒的成本，但是的但是你見過以成本銷售的東西嗎？
而且這個還是儲存多年的醬香型白酒。
一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人
一個普通的醬香白酒釀酒工人
一個對釀酒工藝癡迷的年輕人
以酒會友
為懂酒的人尋找美酒
為美酒尋覓知音
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