中國白酒文化非常悠久，釀酒工藝復(fù)雜，不同工藝釀出的白酒口感也有很大的差別。想要了解醬香酒，一定會看到這樣幾個詞：坤沙、碎沙、翻沙。初見這幾個詞酒友肯定會比較懵，沙？沙子？這是什么玩意兒？釀酒和沙有什么關(guān)系？別急，今天我們來聊一聊醬香酒中坤沙、翻砂、碎沙酒，這是醬香型白酒的三大種類，其他香型白酒不存在這種說法。
/ 坤沙酒 /
坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支鏈淀粉含量高等優(yōu)點，經(jīng)得起反復(fù)多次蒸煮，特別適合用來釀醬香酒。
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貴州紅纓子糯高粱
“坤沙”就是完整的高粱，茅臺當(dāng)?shù)蒯劸迫税哑胀ㄔ挼摹罢！庇梅窖宰x作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事實上，在釀酒的時候，坤沙酒的原料仍會保持大約20%的破碎率，這樣能更好的帶動發(fā)酵。
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捆籽酒的工藝是大曲醬香工藝。這個工藝的特點是生產(chǎn)周期長，一年為一個生產(chǎn)周期，分為七次取酒。我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”說的就是坤沙酒中最上層的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點。
缺點是出酒率低，酒質(zhì)比較濃郁一些人接受不了，適合酒齡長的人。且制作時間成本高，通常需要陳放一兩年再進(jìn)行二次勾調(diào)后進(jìn)行銷售。
