豆腐素以吃嫩為好，“砂鍋老豆腐”卻一反常俗，偏偏以“老”見卓，成為久盛不衰的吉林風味菜肴。
烹制此菜，別具匠心，先將豆腐經(jīng)旺火沸氣蒸出蜂窩狀，然后涼透擠出水份，改刀成塊與熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇、冬筍丁等放入砂鍋雞湯中燒開后改用慢火燉。用精鹽、味精調口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜湯鮮適口，豆腐名“老”實“嫩”。
主料：豆腐（北）750克，雞肉100克
輔料：火腿25克，冬筍25克，水發(fā)香菇25克，水發(fā)海參10克
調料：鹽5克，味精3克，香油10克，香菜10克
做法：
1、雞肉洗凈蒸熟備用。
2、將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。
3、水發(fā)海參、火腿、熟雞肉均切成絲。
4、水發(fā)香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。
5、砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。
