砂鍋老豆腐
主料：豆腐（北）750克，雞肉100克
輔料：火腿25克，冬筍25克，水發(fā)香菇25克，水發(fā)海參10克
調(diào)料：鹽5克，味精3克，香油10克，香菜10克
1、雞肉洗凈蒸熟備用。
2、將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。
3、水發(fā)海參、火腿、熟雞肉均切成絲。
4、水發(fā)香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。
5、砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。
口味鮮美，軟糯適口，香氣異常。
1、選料要講究，各料要新鮮。
2、把握好火候，調(diào)料調(diào)配得當(dāng)，味道清淡適口。
主料： 豆腐 400克
輔料： 雞肉 40克 海參（水浸） 50克 火腿 50克 水發(fā)口蘑 40克 冬筍 50克（油菜心25） 豌豆苗 20克 香菜 15克
調(diào)料： 料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 香油 15克 大蔥 10克 姜 片10克 雞湯1000 各適量
砂鍋老豆腐的做法：1. 將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出，入清水中投涼，擠凈水分，切成方塊。
2. 將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下?lián)瞥觥；鹜惹谐啥 ?/span>
3. 將豆腐塊、雞絲、海參丁、火腿丁、口蘑丁、冬筍丁一起放入砂鍋內(nèi)，加入雞湯1000克、精鹽、蔥姜、料酒燒開，待豆腐燒透入味，加入味精，放入洗好的豆苗、香菜段，灑入香油即成。
