簡(jiǎn)介

確山黑豬 為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。產(chǎn)于河南省駐馬店市確山縣。確山黑豬是河南省確山縣一個(gè)歷史悠久、群體數(shù)量較大的地方優(yōu)良豬種，具有繁殖力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)優(yōu)良、遺傳性能穩(wěn)定等特性。在確山兩部的竹溝、瓦崗、石磙河三個(gè)鄉(xiāng)。與之相毗鄰的任店、蟻蜂、胡廟、城郊、朱古洞、李新店和沁陽(yáng)的大路莊老河等鄉(xiāng)也有分布。
食材特征：確山黑豬全身披毛長(zhǎng)而稀疏，棕毛粗長(zhǎng)，體型大。一般體長(zhǎng)136厘米，體高70厘米左右。面部布有菱形皺紋，兩耳下垂，背腰平直。內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，色暗紅，呈大理石樣花紋。
豬肉特點(diǎn)1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色評(píng)分3.17，PH值為6.28，保水力73.89%，肌內(nèi)脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)長(zhǎng)白豬和大約克豬等外來(lái)瘦型豬種！2、對(duì)肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高于長(zhǎng)白豬等外來(lái)豬種。