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喜歡在數(shù)九寒天吃大砂鍋的腌篤鮮，砂鍋冒出的縷縷熱氣，將廚房窗戶蒙上白色的水霧，用手一劃就直線跌下水珠，小時(shí)候在上面寫自己的名字，水霧有暈染的作用，貌似個(gè)個(gè)是書法家，特別喜歡寫潦草字，以為自己是米芾。

那時(shí)沒有空調(diào)，廚房最溫暖，廚房有油脂香，燉菜的油脂香最濃，一聞到就餓，腌篤鮮特有的臘香，是冬天的特色，從入冬腌肉，到寒風(fēng)吹緊肉質(zhì)，一天天的抬頭望掛在北陽(yáng)臺(tái)的臘味，是家人交流時(shí)填補(bǔ)空檔的好話題，“再過幾天咸肉可以割一塊下來嘗嘗了。

咸肉味重要配鮮味的肉來吊，燉湯水足正好中和鹽分。不加鹽是這道菜的秘訣，那先煨湯，等上桌前再加鹽。

冬筍是腌篤鮮的標(biāo)配，數(shù)九天的冬筍嫩又無渣，筍子的鮮是清越的，咸肉是厚味，冬筍起平衡了。茨菇的作用等同冬筍，不同的是燉爛的茨菇入口綿軟，茨菇特有的那一點(diǎn)苦，再次平衡咸味。

想一想冬筍的脆嫩，茨菇的綿軟，咸肉的臘香，新鮮肉類的鮮度，一大砂鍋絲絲的冒著熱氣，你還不快去盛飯？吃飽了才不怕冷??？

----河蚌腌篤鮮----

原料：咸肉300克   河蚌肉500克  冬筍一根茨菇200克

     蔥結(jié) 姜片 蒜瓣和花椒少許

一準(zhǔn)備：

1，             咸肉稍泡水半小時(shí)，河蚌肉沿四邊敲一敲。冬筍去皮，茨菇去皮，溫水洗凈食材。

2，             冷水下咸肉焯水，熱水下河蚌焯水。

3，             焯水完成，撈出食材，溫水沖一沖。

4，             冬筍切滾刀塊，茨菇不大就不要切了，大茨菇對(duì)半。

5，             鐵鍋下油煸香蔥姜蒜花椒。

6，             下河蚌咸肉煸炒。

7，             中途撒少許黃酒，加熱水加足，開大火，煮沸。

8，             關(guān)小火，燉2小時(shí)。

9，             出鍋前嘗咸淡，看是否需要加鹽。