大家都知道，吃魚的好處很多，魚含有很多豐富的完全蛋白，脂肪含量較低，且很多為不飽和脂肪酸、有機(jī)鹽、維生素含量較高。常常吃魚可起到健腦、護(hù)心降脂、效補(bǔ)鈣、補(bǔ)血養(yǎng)血、預(yù)防糖尿病 和高血壓、抗氧化、防畸變等作用。孩子多吃魚， 頭腦更聰明哦。魚的種類很多，做法也很多，可以經(jīng)常換著買，變著花樣來做，今天介紹一下，順德菜的做法，大家都知道，順德菜以豐富多樣的制作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。
魚滑可以做成順德名菜，均安魚餅。均安魚餅是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g做的菜式，簡單易做，甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史，曾獲"中華名小吃"的稱號(hào)。
均安煎魚餅，最重要一點(diǎn)的是打魚肉的手法，這一步驟做好了，魚餅才能做的好吃。
均安魚餅用料主要食材:
鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉
制作過程：
1、 提前洗干凈一塊陳皮泡軟，泡軟后切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水。
2、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內(nèi)臟，把鯪魚清洗干凈。
3、鯪魚起肉去骨，起肉后剁成肉泥。
4、加少許雞精提鮮、放鹽(鹽可令鯪魚膠）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金黃色的魚餅，可使魚肉更加鮮嫩美味)陳皮絲。撻鯪魚肉時(shí)一定要放適量水鯪魚肉才不會(huì)硬，太多水鯪魚肉又會(huì)松散，不爽囗，用冰過的陳皮水(冰過的陳皮水撻出來的魚餅爽口彈牙)。注意撻魚肉的方法，撻鯪魚肉時(shí)要順時(shí)針大力撻，這樣魚肉才會(huì)起膠，撻成白里透青的肉膠（俗稱魚青），然后加入蔥花，喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜，這樣口感更香。
5、 撻好魚肉后，用手?jǐn)D成圓形的小丸子。
6、慢火燒鍋下油，放下魚丸子，勺子背面占點(diǎn)油，輕壓魚丸子，成成餅狀，慢火煎至兩面起金黃色即成。
特色：魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令 人"食過番（再）尋味"。
美味小貼士:
1、如果砧板切過姜或紅蘿白必須清洗干凈，否則鯪魚肉的肉質(zhì)會(huì)全部霉曬（諧 音
2、鯪魚肉撻好后如果不是立即用，可用保鮮紙裹好，放冰箱保鮮層，這樣既可保持魚肉新鮮，也可使魚肉更爽口彈牙。
3、撻好的魚肉有很多種做法，適合：可打邊爐、蒸肉飯、煲鯪魚球粥、煎魚餅、炸魚球、各種釀法等。
【鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值】
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)每100克的新鮮鯪魚中，含有大約77.7克的水分、蛋白質(zhì)的含量在18.4克、脂肪和糖類的含量分別為2.1克、0.7 克，另外還有其他的人體所必需的元素，例如維生素A、煙酸、維生素E、鉀、鐵等，這些對(duì)人們的正常活動(dòng)都有著重要的意義。
1、每100克的鯪魚蛋白質(zhì)含量在18.4克左右，重要的是，魚類脂肪含量普遍比較低，所以在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，不需要擔(dān)心脂肪攝入過多，而影響健康。是身體虛弱、年老等人群滋補(bǔ)的圣品。
2、鯪魚就是一種富含維生素A的食物，維生素A 這種元素人體體內(nèi)是無法自己合成的，必須要通過攝取食物來獲得，而維生素A與我們的視 神經(jīng)、視網(wǎng)膜等發(fā)育有關(guān)。
3、鯪魚里面的微量元素種類豐富，有鈣、鎂、硒等，對(duì)促進(jìn)骨骼生長、增強(qiáng)體質(zhì)等具有重要的意義。
肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的鯪魚還功效強(qiáng)大。
【健脾養(yǎng)胃】鯪魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，性平、味甘。具有健脾養(yǎng)胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進(jìn)行食補(bǔ)。
【通利小便】鯪魚歸膀胱經(jīng)，有利水消腫的作用，對(duì)于小便不利、膀胱結(jié)熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚，具有滑利肌肉、通利小便的作用。
【補(bǔ)益氣血】根據(jù)《本草求原》中記載，鯪魚的食療功效與鯽魚類似，都具有補(bǔ)中開胃、補(bǔ)益氣血的作用。適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。腎虛體弱：準(zhǔn)備300克左右的鯪魚肉， 放入沸水中焯一下，然后用五味子一起煮湯服用，堅(jiān)持服用幾日即可有明顯的改善。
【強(qiáng)健筋骨】鯪魚里面含有豐富的鈣質(zhì)，人體食用后，具有 促進(jìn)骨骼生長發(fā)肓、強(qiáng)健筋骨的作用。
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