大家好，劉哥作為一個(gè)喜歡做菜的廣東人，很高興能為大家回答這個(gè)問題。
順德菜中有很多的經(jīng)典菜品，其中均安煎鯪魚餅是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國小吃評(píng)比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。
順德均安煎魚餅，最重要一點(diǎn)的是撻打鯪魚肉的手法，魚肉起膠這一步驟做足了，魚餅才能做得好吃！
順德鯪魚餅的用料與配方:
鯪魚肉 454克
油炸花生 1.5湯勺
廣式臘腸 1根
蔥花 20克
陳皮 1-2塊
食鹽 6克
生粉 20克
陳皮冰水 30毫升
白糖 5克
蜂蜜 10克
食用油 適量
制作過程：
1、陳皮泡軟后切絲，陳皮水放入冰箱做成冰水。
2、鯪魚起肉去骨，起肉后剁成肉泥。
3、鯪魚肉泥加少許雞精提鮮，放鹽、生粉、糖、油、蜂蜜和陳皮絲，以及切碎的臘腸、蔥、花生碎攪拌均勻，倒入陳皮冰水，順著同一個(gè)方向攪拌，并用手幫助撻打至起膠。
4、撻好的魚膠用手?jǐn)D成圓形的魚餅，慢火燒鍋下油，放魚餅慢火煎至兩面起金黃色即成。
做好的魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味！
小經(jīng)驗(yàn)
想魚滑起膠，關(guān)鍵要放鹽，要用手把它反復(fù)撻
想要魚餅口感更Q彈，陳皮冰水作用很大
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