- 金 瓜 木 耳 白 菜 卷 -
Chinese Cabbage Rolls
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曾經(jīng)看過一首詠白菜的小詩，作者是誰已經(jīng)記不清了，但是詩中對白菜的贊美，倒是很到位。特別是開頭的幾句“白菜人尊百菜王，天宮開宴百仙嘗。玉帝夸贊不絕口，王母貪吃未搭腔。養(yǎng)胃生津好滋味，可拌可炒可燉湯。最喜嚴(yán)冬好存儲，家家戶戶窖中藏?！钡牡拇_確，在中國人的日常食譜中，特別是北方地區(qū)，大白菜簡直就是一種神菜，它幾乎無所不能。
簡言之，它可以燉肉，可以包餃子，做酸菜，還可以拌涼菜。只要你儲藏得法，你可以換著花樣，從秋末一直吃到開春?？鋸堻c說，冬天可以不下雪，但是不能沒有大白菜。詩中寫到大白菜的數(shù)種吃法，也是家常菜的做法。但是節(jié)日期間，可不能老是家常菜了。
樸素低調(diào)的大白菜只要邀請幾位好朋友團(tuán)聚在一起，互相幫助，互相提攜，緊密團(tuán)結(jié)在白菜葉的旗幟下，就可以來個華麗的轉(zhuǎn)身，給你帶來想不到的驚喜，給節(jié)日的餐桌帶來清新的感覺。這就是以素為主，以葷為輔的金瓜木耳白菜卷，咬上一口，細(xì)細(xì)咀嚼，六種不同層次的口感交相呼應(yīng)，那可是王母娘娘當(dāng)年也沒有嘗到過的佳肴哦。
雖然現(xiàn)在我們能吃到很多外來移民菜，但是大白菜卻是地地道道的原住民菜?？脊艑W(xué)家在新石器時期的半坡遺址，發(fā)現(xiàn)了一個陶罐，里面有已經(jīng)炭化的植物籽實，經(jīng)鑒定是白菜籽和芥菜籽，距今約有6000年至7000年了。
我們一定要好好推陳出新，讓古老的大白菜在二十一世紀(jì)換發(fā)新的活力，給我們更多的不一樣的味覺享受。
- 難度 Difficulty -
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中級
- 時間 Time -
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制作時間：50分鐘
- 食材 Ingredients -
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白菜 1棵
干木耳 20克
南瓜 1塊
春筍 1棵
咸肉 100克
青椒 1個
紅椒 1個
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
白糖 1湯匙
淀粉 1湯匙
（注：1湯匙大約等于15克，鹽的用量可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）
- 小貼士 Tips -
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1. 選擇春筍時，如果筍下方指甲可以輕易掐進(jìn)去就是很嫩的春筍。
2. 春筍焯水時也可以加一些鹽，因為春筍含有草酸，幫助去草酸并且入味。
3. 加鹽后春筍的表皮也可以很容易完整的剝下來。
4. 春筍焯水、木耳泡發(fā)、最后的勾芡，是這道菜口感和味道的關(guān)鍵。
- 做法 Steps -
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1. 南瓜去皮切絲，咸肉、青紅椒切絲
2. 木耳水中浸泡30分鐘泡發(fā)后切絲
3. 春筍對半切開后沸水煮至8成熟
4. 煮好的春筍過涼水
5. 春筍去皮后切絲備用
6. 白菜葉去莖后沸水焯水，煮至8成熟
7. 撈出白菜過涼水，瀝干備用
8. 鍋中熱油，放入咸肉絲翻炒
9. 倒入南瓜絲、春筍絲翻炒，倒入鹽和白糖翻炒均勻，盛出備用
10. 在焯過水的白菜葉上放上炒好的餡料
11. 從白菜底部向前卷起，對折再卷起成白菜卷
12. 放入燒開水的蒸鍋大火蒸3分鐘后取出
13. 鍋中倒入蠔油、老抽、白糖、水淀粉攪拌至粘稠做成芡汁
14. 盛出芡汁淋在蒸好的白菜卷上
15. 鍋中再次熱油，倒入青紅椒絲和木耳絲炒至變軟，加鹽翻炒均勻后盛出
16. 炒好的木耳絲和青紅椒絲放在白菜卷上，奢華白菜卷出爐啦！
白菜諧音“百財”，有著越吃越有財?shù)脑⒁猓撞?/span>還富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和眾多微量元素。白菜味道鮮美，脆嫩多汁，吃法也多樣。除了金瓜木耳白菜卷，還有色味俱佳的響油白菜、酸辣可口的醋溜白菜，有了這么好的食材與做法，你還等什么，動手做起來吧！
