- 金 瓜 木 耳 白 菜 卷 -
Chinese Cabbage Rolls
白菜的做法多種多樣，可高可低，可以很市井家常也可以很華麗高貴。明天就是元宵節(jié)了，為大家精心準(zhǔn)備了一道高端大氣奢華傲嬌的金瓜木耳白菜卷，白菜佳肴中的貴族，一口下去，六種不同層次的口感交相呼應(yīng)，波浪般分批刺激你的味蕾！
又是開始大舉置辦元宵團(tuán)圓飯的日子，大魚大肉不用說，絕對(duì)不會(huì)缺席，而且種類豐富，甜咸兼?zhèn)?。可是蔬菜?yīng)該怎么做才能又好看高端，又好吃豐富呢？團(tuán)圓飯就要隆重奢華點(diǎn)，用五種不同的蔬菜絲和咸肉一起征服家人挑剔的胃吧！
- 難度 Difficulty -
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中級(jí)
- 時(shí)間 Time -
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50分鐘
- 食材 Ingredients -
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白菜 1棵
干木耳 20克
南瓜 1塊
春筍 1棵
咸肉 100克
青椒1個(gè)
紅椒 1個(gè)
蠔油1湯匙
老抽 1湯匙
白糖 1湯匙
淀粉 1湯匙
鹽 1茶匙
- 小貼士 Tips -
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1. 選擇春筍時(shí)，如果筍下方指甲可以輕易掐進(jìn)去就是很嫩的春筍。
2. 春筍焯水時(shí)也可以加一些鹽，因?yàn)榇汗S含有草酸，幫助去草酸并且入底味。春筍的表皮也可以很容易完整的剝下來。
3.春筍焯水、木耳泡發(fā)、最后的勾芡，是這道菜口感和味道的關(guān)鍵。
- 做法 Steps -
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1. 南瓜去皮切絲，咸肉、青紅椒切絲
2. 木耳水中浸泡30分鐘泡發(fā)后切絲
3. 春筍對(duì)半切開后沸水煮至8成熟
4. 煮好的春筍過涼水
5. 春筍去皮后切絲備用
6. 白菜葉去莖后沸水焯水，煮至8成熟
7. 撈出白菜過涼水，瀝干備用
8. 鍋中熱油，放入咸肉絲翻炒
9. 倒入南瓜絲、春筍絲翻炒，倒入鹽和白糖翻炒均勻，盛出備用
10. 在焯過水的白菜葉上放上炒好的餡料
11. 從白菜底部向前卷起，對(duì)折再卷起成白菜卷
12. 放入燒開水的蒸鍋大火蒸3分鐘后取出
13. 鍋中倒入蠔油、老抽、白糖、水淀粉攪拌至粘稠做成芡汁
14. 盛出芡汁淋在蒸好的白菜卷上
15. 鍋中再次熱油，倒入青紅椒絲和木耳絲炒至變軟，加鹽翻炒均勻后盛出
16. 炒好的木耳絲和青紅椒絲放在白菜卷上，元宵節(jié)奢華白菜卷出爐啦！
一口下去，六層口感
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