4）待魚(yú)身上都沾上醬汁后加入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開(kāi)啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁.出鍋前淋入少許香油即可。
主料：帶魚(yú)
配料：油、鹽、糖、料酒、蔥、姜、蒜、鮮抽、老抽、淀粉
1）帶魚(yú)去頭，去肚，洗凈切段，撒些淀粉攪拌好
2）鍋里油熱，放下帶魚(yú)，兩面煎透
3）放下姜，蒜，加糖，料酒，鮮抽，老抽，適量水煮10分鐘
4）加鹽煮1分鐘，撒些蔥花即可
小貼士
1.帶魚(yú)是發(fā)物，患有瘡、疥的人還是少食為宜。
主料：帶魚(yú)
配料：食油、鹽、香蔥、干紅椒碎、生姜、蒜瓣、黃酒
1）準(zhǔn)備好干紅椒碎、生姜、蒜瓣、香蔥。生姜、蒜瓣、香蔥洗凈切好備用。帶魚(yú)剪掉魚(yú)鰭，剁成菱形小塊備用。
2）帶魚(yú)塊倒入盆中。加入適量鹽，拌勻腌制40分鐘。
3）鍋中油熱，倒入姜片，煎出姜汁。帶魚(yú)倒入鍋中。煎至兩面酥黃，盛起備用。
4）鍋中余油爆香姜絲。倒入干紅椒。炒出紅油。
5）倒入帶魚(yú)，簸勻。烹入黃酒，加蓋燜15秒。淋入老抽。端起炒鍋，顛簸均勻。加入香蔥，簸勻。燒好的帶魚(yú)盛入盤(pán)中即可食用。
小貼士
1、用適量鹽腌制一下帶魚(yú)，魚(yú)肉入味且比較緊實(shí)好吃。
2、姜片熗鍋后可以棄之不要。
3、帶魚(yú)煎至酥黃基本上就熟透了，用調(diào)味料入味即可。
清蒸帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)
配料：料酒、蒸魚(yú)豉油、熟花生油、蔥、姜、鹽、紅椒絲
1）帶魚(yú)去頭尾，洗凈去臟，上面剖十字花格。切成寸段。
2）擺入盤(pán)中，加入鹽、蔥、姜、料酒腌制十分鐘左右。加入蒸魚(yú)豉油，澆上一勺熟花生油。
3）入蒸鍋六七分鐘。關(guān)火后再悶兩三分鐘，取出。將蔥姜揀出，再擺上些蔥花與紅椒絲做點(diǎn)綴。
小貼士
帶魚(yú)表面的白鱗最好不要去掉。
主料：鮮帶魚(yú)
配料：油、鹽、蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、花椒、香菜
1）將帶魚(yú)去膛、去鱗 去腮 去頭洗凈。后斬成段。加入 蔥姜 料酒 鹽腌制10分鐘。
2）將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。將腌制好的帶魚(yú)段，碼放在盤(pán)中，魚(yú)上加入蔥姜片。
3）蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú)，大火蒸制10分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。把魚(yú)取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
4）重新在魚(yú)身上碼上蔥姜絲。炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。把熱油潑在魚(yú)上的蔥姜上。澆上適量的蒸魚(yú)豉油。用香菜點(diǎn)綴即可。
小貼士
帶魚(yú)要選用新鮮的。帶魚(yú)的魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高?？梢愿鶕?jù)自己的口味來(lái)覺(jué)定是否去不去魚(yú)鱗。蒸魚(yú)的時(shí)間要把握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉就老了，會(huì)影響口感。
主料：帶魚(yú)
配料：蔥、姜、蒜、紅剁椒、料酒、醬油、糖、醋、水、面粉、鹽
1）買帶魚(yú)的時(shí)候可以讓魚(yú)販幫忙把帶魚(yú)收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2）腌制的過(guò)程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。
3）將腌好的帶魚(yú)段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚(yú)段煎至兩面金黃，撈出。
4）用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味，加入炸好的帶魚(yú)段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水，煮開(kāi)后小火燉10分鐘，然后大火收濃湯汁即可
小貼士
1.在買帶魚(yú)的時(shí)候可以讓魚(yú)販幫忙把帶魚(yú)收拾干凈。帶魚(yú)表面白色的一層是帶魚(yú)的鱗，我們北方人怕腥，通常會(huì)將它們?nèi)肯慈ァ．?dāng)然如果魚(yú)夠新鮮而且就喜歡這個(gè)味兒，不去鱗就是了。
2.糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水
主料：帶魚(yú)
配料：油、鹽、蔥、姜、蒜、老抽、白糖、陳醋
1）帶魚(yú)洗干凈切成段，用廚房紙盡量擦干水分。
2）油鍋用蔥姜蒜爆香。帶魚(yú)輕輕的碼放入鍋，用中小火慢慢煎
3）用筷子慢慢的翻面，直至兩面都金黃色。放入老抽。倒入開(kāi)水大火進(jìn)行燜煮。放適量的鹽。放適量的陳醋。放適量的白糖收汁。出鍋前撒入蔥花即可。
小貼士
帶魚(yú)分南海帶魚(yú)和東海帶魚(yú)，南海帶魚(yú)比較寬大，但是肉質(zhì)比較老和粗。如果愛(ài)吃細(xì)嫩口感的，盡量選則細(xì)窄一點(diǎn)的東海帶魚(yú)。
主料：帶魚(yú)
配料：姜、蔥、蒜、糖、醋、鹽、白酒、面粉、紅椒、雞精
1）帶魚(yú)去內(nèi)臟，剪掉背鰭，刮去銀色魚(yú)鱗，切段
2）加入適量白酒，加適量鹽腌制一小時(shí)以上，潷出水分，加適量干面粉，使魚(yú)身表面沾上面粉
3）鍋中燒熱油，炸魚(yú)，一次不要放太多魚(yú)段，等魚(yú)表面金黃，就可以撈出
4）鍋中放底油，放蔥姜絲熗鍋，把提前兌好的汁（糖，醋，料酒，五香粉，老抽，雞精和蔥蒜末）倒入鍋中，把切好的紅椒倒入鍋中，煮沸
5）把炸好的魚(yú)段倒入鍋中，大火收汁，起鍋裝盤(pán)
小貼士
做帶魚(yú)加白酒能夠更好的去腥。
主料：帶魚(yú)、毛豆
配料：鹽、糖、料酒、老抽、蔥、姜、辣椒醬、雞精、面粉
1）帶魚(yú)去肚去鰓，切塊，洗凈。毛豆洗凈，放開(kāi)水焯一下?lián)瞥?/span>
2）帶魚(yú)兩面拍上面粉，放鍋里兩面煎透，盛出
3）鍋里放適量水，放下毛豆，放下帶魚(yú)，放入鹽，糖，姜，料酒，放老抽，辣椒醬，大火煮6分鐘，放些雞精，蔥花即可
小貼士
1.毛豆放下面，不容易糊鍋底。
2.帶魚(yú)容易碎，不宜煸炒，只需不時(shí)晃動(dòng)鍋柄即可。
