民間自古流傳“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說，故白菜有“菜中之王”的美名。在我國北方地區(qū)的冬季，大白菜更是家家戶戶餐桌上毖不可少的菜肴，并有“冬日白菜美如筍”之說。
功效解析
◎護(hù)膚養(yǎng)顏：秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃大白菜可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏功效。
◎預(yù)防腸癌：大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化，對預(yù)防腸癌有良好作用。
◎降低女性乳腺癌發(fā)生率：大白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激寨。因此，常吃大白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率。
◎預(yù)防和緩解壞血?。捍蟀撞撕S富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍．微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。維生素C可增加機(jī)體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的預(yù)防和緩解。
選購與儲存指南
◎選購時要注意從質(zhì)感和色澤兩方面判斷：一是要結(jié)實(shí)、
緊密，具有重量感。二是盡量挑選葉片完整潔白，葉梗沒
有黑色斑點(diǎn)的大白菜。
◎大白菜宜在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中儲藏。
搭配宜忌
◎相宜的黃全塔配
√大白菜十豬肉=改善營養(yǎng)不良、貧血、大便干燥
大白菜含有豐富的膳食纖維．豬肉有滋陰潤燥等功能。二者同食能補(bǔ)充營養(yǎng)、通便。
√大白菜-卜蝦=提高機(jī)體免疫力
√大白菜十黃豆=降低乳腺癌發(fā)生的概率
◎相克的禁忌塔配
×大白菜十兔肉=影響營養(yǎng)吸收
大白菜中的維生素C容易使兔肉中的蛋白質(zhì)變性，影響吸收。
美味養(yǎng)生食譜
醋熘白菜
[材料]嫩大白菜幫300克，青椒1 50克，蝦仁、蒜片、姜絲各適量。
[調(diào)料]鮮湯、水淀粉、花椒、香油、醋、白糖、味精、鹽各適量。
[做法]
1．大白菜幫洗凈切成長條；青椒切成比白菜條小一點(diǎn)的長條。
2.油鍋燒熱，放入花椒粒，炸成紫紅色時（注意不要炸糊），撈出花椒粒，然后放人大白菜條翻炒。
3．再放入姜絲、蒜片、蝦仁翻炒幾下，速加醋、白糖、味精、鹽、鮮湯，加蓋燜1分鐘后去蓋。
4．待大白菜斷生后加青椒，翻炒幾下，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，淋少許香油即可出鍋裝入盤中。食療保健妙方
>>大白菜湯
[配方)大白菜l000克，豆腐皮50克，紅棗1 0顆。
[做法及用法]將以上三昧加水適量，燉湯食用即可。
(功效]可緩解和改善肺燥咳嗽、大便干結(jié)。
>>大白菜露
[配方]新鮮大白菜適量。
[做法及用法]將大白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，每天2次。
[功效]可緩解和改善胃潰瘍。
>>大白菜綠豆飲
[配方)大白菜根1個，綠豆芽50克。
[做法及用法]將大白菜根與綠豆芽同煮，溫飲，每天2-3次，每次100-200毫升。
[功效]有清熱解毒作用，可緩解和改善外感溫?zé)嶂耙鸬陌l(fā)熱、頭痛、鼻塞、口干等癥。
>>大白菜根紅糖飲
[配方]大白菜根300克，生姜5片，紅糖60克。
[做法及用法]將大白菜根洗凈，與生姜、紅糖同煮，熱飲。
[功效]此飲有解毒、散風(fēng)寒之功效，可緩解和改善外感風(fēng)寒之邪引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、無汗、惡心等癥。
